5 μυστικά του σεφ για τις πιο νόστιμες πατάτες Julienne — συν τα όσα πρέπει να κάνετε για να τα κάνετε εξαιρετικά τραγανά — 2025
Αχ, τηγανιτές πατάτες. Ποιος μπορεί να αντισταθεί στην υπέροχα αλμυρή, τραγανή, χρυσαφένια καλοσύνη; Οχι εμείς! Δεν υπάρχει έλλειψη επιλογών, από τσακισμένο κομμένο μέχρι τηγανητές πατάτες βάφλα, σγουρές πατάτες, πατάτες μπριζόλες, wedges και πολλά άλλα - αλλά οι πατάτες julienne είναι στην κατηγορία τους! Αυτές οι μακριές, εξαιρετικά λεπτές πατάτες, που ονομάζονται επίσης πατάτες με κορδόνια, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς χάρη στην εξαιρετικά τραγανή υφή τους.
Μπορείτε να απολαύσετε τηγανητές πατάτες στα εστιατόρια, αλλά είναι εκπληκτικά εύκολο να τις φτιάξετε στο σπίτι. Ρωτήσαμε το potato pro Άνταμ Μουρ , σύμβουλος σεφ για την Επιτροπή πατάτας του Αϊντάχο, για τα μυστικά που πρέπει να γνωρίζει για να ετοιμάζει τέλειες πατάτες julienne. Παρακάτω, μοιράζεται πώς να τα φτιάξετε, καθώς και ένα εύκολο κόλπο για να τα μαγειρέψετε σε φριτέζα, τα καλύτερα καρυκεύματα για χρήση και πολλά άλλα!
1. Διατηρήστε τις πατάτες ομοιόμορφες
Το σημαντικό κλειδί για να φτιάξετε σωστά τα σπάτουλα: Αν τα κόβετε με το χέρι, βεβαιωθείτε ότι έχουν όλα σταθερό μέγεθος, λέει ο Moore. Τα μεγαλύτερα κομμάτια μαγειρεύονται πιο αργά από τα μικρότερα, ακόμα και όταν κόβετε τόσο λεπτή όσο μια λωρίδα julienne. Συνιστά να κόψετε τις πατάτες σε ⅛ κομμάτια για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθούν όλες καλά.
υιοθεσία παιδικής μπάλας Λούσιλ
2. Χρησιμοποιήστε τα σωστά εργαλεία
Το κόψιμο πατάτας με το χέρι μπορεί να είναι μια κουραστική εργασία. Έτσι, αν ψάχνετε για μια πιο γρήγορη μέθοδο, σκεφτείτε ένα μαντολίνο - ένα μαγειρικό σκεύος που διευκολύνει τον κόψιμο των λαχανικών σε λεπτές λωρίδες. (Η χρήση ενός θα εξασφαλίσει ότι και οι πατάτες σας βγαίνουν ομοιόμορφες!) Ο Μουρ λατρεύει το ιαπωνικό μαντολίνο Benriner ( Αγορά από την Amazon, 29,60 $ ). Δεν είναι σαν τα full metal γαλλικά, μοιράζεται. Είναι αρκετά οικονομικά και συνοδεύονται από όλα τα εξαρτήματα που χρειάζεστε και προστατευτικά δακτύλων. Έτσι είστε ασφαλείς να τα χρησιμοποιείτε.
Ένα μαντολίνο δημιουργεί εκείνες τις τέλεια λεπτές φέτες πατάτας με τη μισή προσπάθεια, αλλά αν δεν σας ενδιαφέρει να προσθέσετε ένα άλλο gadget στα ντουλάπια της κουζίνας σας, ο Moore προτείνει να κόψετε τα σπάτουλα σας με ένα σπειροειδές λαχανικών για τηγανητές πατάτες με περιστροφές! Αυτές πλησιάζουν πολύ τις σπιράλ πατάτες, προσθέτει. (Κάντε κλικ για περισσότερα νόστιμες συνταγές με χρήση σπιραλιζέ )
3. Πώς να μαγειρέψετε στην εντέλεια τηγανητές πατάτες
Ο αγαπημένος τρόπος του Moore για να μαγειρεύει πατάτες πατάτες: Τίποτα δεν ξεπερνά το βαθύ τηγάνισμα. Για να το κάνετε, μουλιάστε τηγανητές πατάτες σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και μετά στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας. Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 φλιτζάνια λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στους 375°F. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε παρτίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δείτε αυτό το βίντεο από Μπέκυ Χάρντιν , γνωστός και ως το Cookie Rookie, για να δείτε τα βήματα σε δράση:
Αλλά αν ψάχνετε για μια πιο υγιεινή μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε πάντα να τα ψήσετε. Για να το κάνετε, προσθέστε τηγανητές πατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και πασπαλισμένο με μαγειρικό σπρέι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 25-35 λεπτά στους 450°F. Ή μπορείτε να τα ψήσετε σε φριτέζα αέρα. Το μυστικό για τις καλύτερες φριτέζες αέρα; Ραντίστε τα με λίγο λάδι και στη συνέχεια μαγειρέψτε στους 400°F για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση.
Τα κατεψυγμένα προϊόντα πατάτας μαγειρεύονται υπέροχα στις φριτέζες αέρα, αλλά αφού τηγανίζονται πριν καταψυχθούν, έχουν ήδη λίγο λάδι πάνω τους, εξηγεί ο Moore. Τα φρέσκα σπάτουλα, ακόμη και κομμένα τόσο λεπτά όσο οι πατάτες με κορδόνια, χρειάζονται το λάδι για να αποκτήσουν παρόμοια υφή. Αυτό είναι το κλειδί για πραγματικά τραγανά, τηγανητά τρόφιμα στη φριτέζα αέρα, εξηγεί. (Κάντε κλικ για περισσότερα σνακ φριτέζας για να δοκιμάσετε ).
πεθαίνει το αστέρι του δικτύου τροφίμων
4. Καρυκεύστε με τα σωστά υλικά
Με αυτό το στυλ πατατών να είναι τόσο λεπτές και λεπτές, μπορεί να είναι εύκολο να τις ξεπεράσετε κατά λάθος με γεύση. Αλλά υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να προσθέσετε αρκετή κλωτσιά για να τα κάνετε ακόμα πιο νόστιμα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αλάτι ποπ κορν με τις πατάτες μου γιατί είναι πολύ καλό, λέει ο Μουρ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους εξωτικών αλάτων όπως ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή καπνιστό αλάτι Alderwood.
Βότανα όπως το δεντρολίβανο και ο βασιλικός είναι επίσης μια φανταστική επιλογή για να τζαζάρετε τις πατάτες σας. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό; Τηγανίζουμε τα μυρωδικά σε ένα τηγάνι. Αν τηγανίσετε λίγο τα μυρωδικά, βγάζει αυτά τα αιθέρια έλαια και τη γεύση και στη συνέχεια δημιουργείτε ένα εμποτισμένο λάδι στο οποίο μπορείτε να ρίξετε τις τηγανιτές πατάτες, λέει ο Moore.
5. Τα σερβίρετε Αυτό τρόπος
Αφού ακολουθήσετε τις παραπάνω συμβουλές, οι πατάτες σας έχουν ψηθεί και καρυκευτεί στην τελειότητα! Πριν σκάψετε, θα θέλετε να έχετε υπόψη σας πώς τα σερβίρετε. Ο Μουρ προτιμά να προσθέτει τις πατάτες σε ένα φαρδύ, ρηχό πιάτο στρωμένο με λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας, απλώνοντάς τες στο πιάτο. Αν είναι όλα μαζεμένα, θα μαγειρευτούν στον ατμό, κάτι που κάνει μουσκεμένες τηγανητές πατάτες. Αλλά δίνοντάς τους λίγο χώρο στο πιάτο σερβιρίσματος σας διασφαλίζει ότι οι πατάτες σας θα παραμείνουν τέλεια τραγανές και νόστιμες.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου εμφανίστηκε αρχικά στο έντυπο περιοδικό μας , Γυναικείος Κόσμος .
Για περισσότερα μυστικά για νόστιμες πατάτες, συνεχίστε να διαβάζετε!
Το μυστικό του κρύου νερού για να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες βάφλα *Καλύτερες* από Chick-fil-A
διασκεδαστικά γεγονότα της Πολεμικής Αεροπορίας
Αυτή η τεχνική για να φτιάξετε τέλειες ψητές πατάτες εξοικονομεί επίσης χρόνο καθαρισμού
Ο σεφ αποκαλύπτει τα μυστικά για να φτιάξετε την καλύτερη μπριζόλα + πατάτες (μπριζόλες) στο σπίτι