Αν σας αρέσει το ψήσιμο, πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα αρτοσκευάσματα με την καλύτερη γεύση συχνά περιλαμβάνουν βουτυρόγαλα. Η πικάντικη οξύτητά του βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει και να διασπά τις πρωτεΐνες, δίνοντάς σας μια πιο λεπτή ψίχα. Για φορές, ωστόσο, που είτε δεν έχετε το συστατικό στη διάθεσή σας είτε χρειάζεστε μια εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα βουτυρογάλακτος που λειτουργούν μια χαρά. Τι είναι? Συνέχισε να διαβάζεις.
larry moe και curley
Τι είναι το βουτυρόγαλα;
Το βουτυρόγαλα είναι α γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με πικάντικη, ελαφρώς ξινή γεύση (κάπως σαν απλό ελληνικό γιαούρτι). Παραδοσιακά, ήταν το υγρό που περίσσεψε μετά το ανακάτεμα του βουτύρου από την κρέμα. Η διαδικασία αναδεύσεως διαχωρίζει το λίπος βουτύρου από το υγρό, το οποίο γίνεται βουτυρόγαλα. Σήμερα, ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του εμπορίου βουτυρόγαλα παρασκευάζεται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο κανονικό γάλα. Αυτό δημιουργεί τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και την παχιά, κρεμώδη υφή του. Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές ψησίματος επειδή η οξύτητα βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας και του μπέικιν πάουντερ. (Τα δύο τελευταία συστατικά αποτελούν μέρος της διαδικασίας διόγκωσης.) Το βουτυρόγαλα είναι επίσης α πηγή ασβεστίου, πρωτεΐνης και άλλων θρεπτικών συστατικών .
Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο βουτυρόγαλου;
Με τόσα πολλά οφέλη, μπορεί να αναρωτιέστε: Γιατί να χρησιμοποιήσετε αρχικά υποκατάστατα βουτυρόγαλου; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μπορεί να το απαιτούν τα αρτοσκευάσματα σας. Αυτά περιλαμβάνουν:
Ποια είναι τα υποκατάστατα του βουτυρογάλακτος;
Εδώ είναι οκτώ από τα πιο χρήσιμα και εύκολα υποκατάστατα βουτυρόγαλου.
1. Γάλα και χυμός λεμονιού/ξίδι
Ένα δημοφιλές υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα χωρίς γλουτένη είναι το γάλα με προσθήκη είτε ξιδιού είτε χυμού λεμονιού. Το οξύ του ξυδιού ή του χυμού λεμονιού αντιδρά με το γάλα, δημιουργώντας μια πικάντικη γεύση παρόμοια με αυτή του βουτυρογάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λεμονιού ή το είδος που αγοράσατε από το κατάστημα σε μια πρέζα. Για να φτιάξετε αυτό το υποκατάστατο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα φλιτζάνι γάλα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει και να πήξει. Αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν μικρή ποσότητα βουτυρογάλακτος, όπως τηγανίτες ή ψωμί καλαμποκιού. Επίσης, θα θελήσετε να κολλήσετε με τον ίδιο τύπο γάλακτος που απαιτεί η αρχική συνταγή. Αν λοιπόν σας ζητάει πλήρες γάλα, προσθέστε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού σας σε ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα.
2. Γιαούρτι
Το γιαούρτι είναι ένα άλλο καλό υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα, ειδικά σε συνταγές που απαιτούν πιο πηχτό κουρκούτι ή ζύμη. Το απλό γιαούρτι προσθέτει παρόμοια γεύση στα ψημένα σας προϊόντα όπως το βουτυρόγαλα και είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη και ασβέστιο, καθιστώντας το ένα υγιεινό υποκατάστατο.
Χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα απλού γιαουρτιού με την ποσότητα βουτυρογάλακτος που απαιτείται στη συνταγή. Μπορεί επίσης να θέλετε να αραιώσετε το γιαούρτι ανακατεύοντάς το με νερό ή γάλα (ή το τελικό προϊόν σας μπορεί να είναι πολύ πιο πηχτό από το αναμενόμενο). Τέλος, προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε ζαχαρούχο ή αρωματισμένο γιαούρτι, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει την επιθυμητή γεύση της συνταγής.
3. Ξινή κρέμα
Η κρέμα γάλακτος μοιάζει με το γιαούρτι και μπορεί να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα κατά το ψήσιμο και το τηγάνισμα (όπως το τηγανητό κοτόπουλο). Τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα δημιουργούνται με σχεδόν πανομοιότυπο τρόπο: Για την παρασκευή ξινή κρέμα, βακτήρια γαλακτικού οξέος προστίθενται στην κρέμα και ζυμώνονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς ξινό, κρεμώδες άλειμμα τέλειο για αρτοσκευάσματα και γλυκά. Επειδή η κρέμα γάλακτος είναι πιο πηχτή από το βουτυρόγαλα, αντικαταστήστε την σε αναλογία ¾. Για κάθε φλιτζάνι βουτυρόγαλα που απαιτεί η συνταγή, χρησιμοποιήστε ¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και ¼ φλιτζάνι νερό ή γάλα. (Όπως το γιαούρτι, η υπερβολική χρήση ξινή κρέμα μπορεί να παράγει ένα υπερβολικά πυκνό ή βαρύ τελικό προϊόν.)
4. Γάλα και κρέμα ταρτάρ
Ένα άλλο υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα με βάση το οξύ είναι το γάλα συν κρέμα ταρτάρ. Ακριβώς όπως η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού στο γάλα, αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί επειδή η ξινή γεύση της κρέμας ταρτάρ αναμιγνύει και ζυμώνει το γάλα ώστε να μοιάζει πολύ με τη γεύση και την υφή του βουτυρόγαλου. Για να γίνει αυτό το υποκατάστατο , προσθέστε ένα και ¾ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ σε κάθε φλιτζάνι γάλα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει και να πήξει. Αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν μικρή ποσότητα βουτυρόγαλου, όπως κέικ και μάφιν.
5. Κεφίρ
Το κεφίρ είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση (παρόμοιο με το γιαούρτι) που μπορεί να υποκαταστήσει το βουτυρόγαλα. Χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα κεφίρ με την ποσότητα βουτύρου που απαιτείται στη συνταγή. Ένας από τους λόγους για τη δημοτικότητα του κεφίρ είναι ο μεγάλος όγκος υγιών μικροβίων και προβιοτικών. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά τα μικρόβια θα σκοτωθούν όταν εκτεθούν σε υψηλή θερμότητα κατά το ψήσιμο. Παρόλα αυτά, το κεφίρ εξακολουθεί να είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και είναι μια αποτελεσματική επιλογή για μια ελαφρώς πιο υγιεινή αντικατάσταση βουτυρογάλακτος.
6. Γάλα αμυγδάλου
Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα μη γαλακτοκομικό vegan υποκατάστατο βουτυρογάλακτος που λειτουργεί καλύτερα σε συνταγές που απαιτούν μικρή ποσότητα βουτυρογάλακτος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παρόλο που το γάλα αμυγδάλου είναι παρόμοια στην υφή και μπορεί να προσθέσει υγρασία στη συνταγή, έχει ένα μοναδικό προφίλ γεύσης που, όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές ποσότητες, μπορεί να αλλάξει δραματικά το τελικό προϊόν. Από την άλλη πλευρά, το γάλα αμυγδάλου είναι χαμηλό σε θερμίδες, χοληστερόλη και λιπαρά, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή επιλογή για τα ψημένα σας προϊόντα.
7. Είμαι Γάλα και Ξύδι
Όπως το κανονικό γάλα και το ξύδι, το γάλα σόγιας και το ξύδι είναι μια καλή εναλλακτική λύση στο βουτυρόγαλα, ιδιαίτερα όταν χρειάζεστε γάλα χωρίς γαλακτοκομικά. Για να φτιάξετε αυτό το υποκατάστατο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε ένα φλιτζάνι γάλα σόγιας και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει και να πήξει. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας και χυμό λεμονιού στην ίδια αναλογία. Παρόμοια με το γάλα αμυγδάλου, αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν μικρή ποσότητα βουτυρογάλακτος, όπως τηγανίτες ή βάφλες με βουτυρόγαλα.
steve tracy μικρό σπίτι στο λιβάδι
8. Γάλα και οξύ καρύδας
Μια άλλη υποκατάσταση του βουτυρογάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά είναι το γάλα καρύδας συν ένα οξύ (όπως μηλόξυδο ή αποσταγμένο λευκό ξύδι). Το γάλα καρύδας προσθέτει μια λεπτή τροπική γεύση και υγρασία στα ψημένα προϊόντα σας και η προσθήκη οξέος τα βοηθά να πήξουν όπως το βουτυρόγαλα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας οξύ σε ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας για κάθε φλιτζάνι βουτυρόγαλα που χρειάζεται η συνταγή σας.
Μερικά πράγματα που πρέπει να σημειώσετε σχετικά με την αντικατάσταση του βουτυρογάλακτος με γάλα καρύδας - πρώτα, χρησιμοποιήστε μόνο γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη. Το ζαχαρούχο γάλα καρύδας συνήθως περιέχει πολλή ζάχαρη και μπορεί να δώσει ένα υπερβολικά γλυκό αποτέλεσμα. Επίσης, αν και το γάλα καρύδας αποτελεί μια νόστιμη εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά, είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά - που σημαίνει ότι μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για όσους στοχεύουν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά της διατροφής τους.
Τυλίγοντας
Λοιπόν, θα κολλήσετε με το βουτυρόγαλα ή θα στραφείτε σε μία από αυτές τις εναλλακτικές την επόμενη φορά που θα ξεμείνετε; Μην φοβάστε να πειραματιστείτε - ποτέ δεν ξέρετε ποιο σπιτικό υποκατάστατο βουτυρογάλακτος θα οδηγήσει στη νέα αγαπημένη σας συνταγή.