Εκτός καλαμποκιού; Μην ανησυχείτε: Απλώς δοκιμάστε ένα από αυτά τα 9 Genius υποκατάστατα — 2024

Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να μην είναι το πιο συναρπαστικό συστατικό, αλλά είναι απολύτως απαραίτητο σε τόσες πολλές συνταγές - από το να πήξετε τηγανητές πατάτες μέχρι να διατηρήσετε ένα cheesecake κρεμώδες και να φτιάξετε μια φρουτόπιτα. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να ανοίξετε το ντουλάπι για να διαπιστώσετε ότι δεν έχει μείνει κανένα! Αντί να τρέχουμε στο κατάστημα στη μέση μιας συνταγής, ρωτήσαμε Γυναικείος Κόσμος Διευθυντής Τροφίμων Τζούλι Μιλτενμπέργκερ για τις κορυφαίες προτάσεις της για υποκατάστατα αμύλου καλαμποκιού. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ένα τσίμπημα:

Τι είναι το καλαμποκάλευρο;

Το άμυλο καλαμποκιού είναι μια λεπτή σκόνη που παρασκευάζεται από το αμυλώδες μέρος του καλαμποκιού. Και αυτή η αμυλώδης δομή το καθιστά καλό πηκτικό για σάλτσες και μαγειρευτά. Δεν έχει πολύ γεύση, επομένως μπορεί να προστεθεί στα πιάτα χωρίς να ανησυχεί μήπως αλλάξει τη γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης για την επικάλυψη των τροφίμων πριν το τηγάνισμα, επειδή βοηθά στη δημιουργία ενός τραγανού εξωτερικού στρώματος.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω ως υποκατάστατο καλαμποκιού;

Όταν πρόκειται για ένα υποκατάστατο καλαμποκιού, ευτυχώς έχετε πολλές επιλογές. Αλλά όταν αποφασίζετε ποιο είναι το καλύτερο για το πιάτο σας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι διαφορετικές συνταγές χρειάζονται διαφορετικές πηκτικές δυνάμεις. Για παράδειγμα, τα ψητά πιάτα, όπως οι φρουτόπιτες ή τα κουλουράκια, απαιτούν ένα υποκατάστατο αμύλου καλαμποκιού με πιο στενή αναλογία ένα προς ένα και χωρίς αλμυρή επίγευση. Πιάτα όπως τα μαγειρευτά και τα τηγανητά τηγανιτά είναι πολύ πιο συγχωρετικά, ώστε να μπορείτε να εναλλάσσετε εύκολα τα υλικά εν κινήσει. Διαβάστε παρακάτω για τις καλύτερες ανταλλαγές αμύλου καλαμποκιού:

1. Άμυλο πατάτας

Το άμυλο πατάτας είναι παρόμοιο με το άμυλο καλαμποκιού στο ότι χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας. Αυτή η ανοιχτόχρωμη λευκή σκόνη είναι χωρίς γλουτένη και προέρχεται από πατάτες. Αυτό το κάνει ιδανικό για πιάτα που θέλετε να διατηρήσετε χωρίς αλεύρι, λέει η Τζούλι. Γενικά, αντικαταστήστε ίση ποσότητα αμύλου πατάτας με άμυλο καλαμποκιού. Το άμυλο πατάτας είναι ιδιαίτερα καλά πιάτα που δροσίζουν για περιορισμένο χρονικό διάστημα, όπως σούπες, σάλτσες και πιάτα πουτίγκας. Οι συνταγές που σιγοβράζουν ή μαγειρεύονται για περισσότερο θα ωφεληθούν από ένα διαφορετικό υποκατάστατο αμύλου καλαμποκιού.

2. Arrowroot

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αραρούτι είναι μια λεπτή σκόνη που προέρχεται από λαχανικά ρίζας, και συγκεκριμένα το Μαράντα καλάμι , και μπορεί να βρεθεί σε τροπικά κλίματα. Όταν συλλέγεται το φυτό βέλους, μοιάζει με άλλα φυτά κονδύλου, όπως κρινοειδές φυτό και άνθος ή kudzu . Η σκόνη Arrowroot προσφέρει πολλά από τα ίδια παχυντικά οφέλη με το άμυλο καλαμποκιού αλλά με περισσότερες φυτικές ίνες και ασβέστιο . Είναι επίσης φυσικά χωρίς γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα για άτομα με δυσανεξίες.

john kennedy jr χαιρετισμό

Θα χρειαστεί να διπλασιάσετε την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείτε στη θέση του καλαμποκιού για να έχετε τα ίδια πηκτικά αποτελέσματα.

3. Ρυζάλευρο

Αν προσπαθείτε να διατηρήσετε το χρώμα του ψητού σας ή της συνταγής σας, το λευκό ρυζάλευρο μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο. Είναι μια άχρωμη επιλογή που δεν θα επηρεάσει την τελική παρουσίαση των επιδορπίων και προσφέρει τα ίδια μεγάλα πηκτικά οφέλη με το καλαμποκάλευρο. Το ρυζάλευρο είναι ιδανικό για πιάτα που πρέπει να διατηρούνται κρύα, είτε στο ψυγείο είτε κατεψυγμένα, καθώς βοηθά στο να μην διαχωριστούν τα υλικά στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να βοηθήσει με τραγανές τηγανητές συνταγές όπως το τηγανητό κουρκούτι κοτόπουλου. Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο για κάθε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού που θα χρησιμοποιούσατε.

4. Άμυλο ταπιόκας

Άμυλο ταπιόκας είναι ένας άλλος πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τις ρίζες — σε αυτή την περίπτωση, η ρίζα της μανιόκας. Είναι μια έξυπνη επιλογή αν θέλετε να προσέχετε την πρόσληψη λίπους ή χοληστερόλης από τότε δεν έχει ούτε και είναι επίσης χαμηλή σε νάτριο. Του χρήσιμο για ψήσιμο και μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε τη σωστή υφή για σούπες και σάλτσες. Θα χρειαστεί να διπλασιάσετε την ποσότητα αμύλου ταπιόκας σε άμυλο καλαμποκιού στη συνταγή σας. Εάν δεν έχετε ούτε άμυλο ταπιόκας στο χέρι, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το αλεύρι ταπιόκας, λέει η Julie.

5. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι βασικό συστατικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες συνταγές και πιάτα. Αν και δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε συνταγές χωρίς γλουτένη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, είναι κάτι περισσότερο από το κόλπο να αποκτήσετε αυτή την παχιά, πλούσια υφή για το επόμενο πιάτο σας.

καστ των χριστουγεννιάτικων διακοπών των εθνικών λαμπώνων τότε και τώρα

Μια σημαντική σημείωση όσον αφορά τη χρήση αλευριού: Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει σωστά το πιάτο που το χρησιμοποιείτε. Το ωμό αλεύρι μπορεί να έχει γεύση σιταριού ή ξηρού καρπού, επηρεάζοντας τη συνολική γεύση του πιάτου. Το πιο σημαντικό, αλεύρι που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο μπορεί πραγματικά να είναι μη ασφαλές για κατανάλωση και μπορεί να σας κάνει ευάλωτους σε τροφική δηλητηρίαση. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι ασφαλές και νόστιμο είτε τηγανίζοντας το αλεύρι με λίπος, όπως το βούτυρο, είτε διασφαλίζοντας ότι η σάλτσα έχει χρόνο να βράσει πριν το φάτε. Για κάθε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού που θα χρησιμοποιούσατε, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

6. κόμμι ξανθάνης

Κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ήδη σε πολλές τροφές γιατί κάνει τόσο καλό πηκτικό. Είναι επίσης χρήσιμο για να μην διαχωριστούν τα υλικά, ώστε να μπορείτε να εμπιστευτείτε ότι το στιφάδο ή η σούπα σας θα έχει υπέροχη εμφάνιση και γεύση μέχρι να φτάσει στο τραπέζι.

Σε αντίθεση με μερικά από τα άλλα υποκατάστατα, θα χρειαστείτε πραγματικά πιο λιγο κόμμι ξανθάνης από το άμυλο καλαμποκιού. Ξεκινήστε με ένα ¼ κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης για κάθε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου που θα χρησιμοποιούσατε και αν χρειαστεί ανεβείτε στο ½ κουταλάκι του γλυκού. Προσθέστε μόνο πολύ λίγο τη φορά και πολύ αργά. Μια πρέζα μπορεί να πήξει μια ολόκληρη κατσαρόλα, οπότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από μικρό και να προσθέσετε όσο χρειάζεται, λέει η Τζούλι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το υποκατάστατο καλαμποκιού στην τοπική σας αγορά, μπορείτε να παραγγείλετε ένα προϊόν όπως το Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder online ( Αγορά από το Amazon, 11,29 $ ) φυλάξτε μια συσκευασία σε ένα δροσερό, στεγνό ντουλάπι — μπορεί να διατηρηθεί επ' αόριστον.

elvis και ann margaret

7. Αλεύρι ολικής αλέσεως

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ως υποκατάστατο για τις ανάγκες σας σε άμυλο καλαμποκιού. Το αλεύρι σίτου έχει πολύ βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β, ψευδάργυρου και μαγνησίου, τα οποία διαφορετικά δεν βρίσκονται στο λευκό αλεύρι. Το αλεύρι σίτου είναι μια καλή επιλογή για παρασκευή πολτούς , σάλτσες roux και μαρινάδες, αν και θα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η πιο θρεπτική γεύση του αλεύρου σίτου δεν επηρεάζει πολύ τη συνταγή σας. Όπως και με το λευκό αλεύρι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αναλογία 2:1 όταν αντικαθιστάτε το αλεύρι σίτου με το άμυλο καλαμποκιού. Μπορείτε επίσης να το ανακατέψετε με λίγο κρύο νερό για να σχηματιστεί μια πάστα, κάνοντας πιο εύκολο να πήξετε συνταγές χωρίς σβόλους.

8. Αλεσμένος λιναρόσπορος

Ο λιναρόσπορος έχει πολλά οφέλη για την υγεία, ακόμη και πριν σκεφτούμε τα οφέλη του για μαγειρευτά και αρτοσκευάσματα. Ο λιναρόσπορος είναι μια αποτελεσματική πηγή διαλυτών φυτικών ινών που μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση των επιπτώσεων της δυσκοιλιότητας και μπορεί να είναι χρήσιμος για τη διαχείριση των συμπτωμάτων του διαβήτη, της χοληστερόλης και των καρδιακών παθήσεων. Είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά , ίνες και πρωτεΐνες . Με όλα αυτά τα πλεονεκτήματα, θα εξακολουθείτε να έχετε έναν εξαιρετικό πηκτικό αν δεν έχετε άμυλο καλαμποκιού. Περίπου μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο αναμειγμένο καλά με 2 κουταλιές της σούπας νερό ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Μου αρέσει να διατηρώ τον αλεσμένο λιναρόσπορο μου στο ψυγείο, σημειώνει η Τζούλι. Το λάδι στους σπόρους μπορεί να ταγγίσει γρήγορα, αλλά η κρύα θερμοκρασία το κάνει να διαρκέσει πολύ περισσότερο.

9. Κορν φλάουρ

Αν θέλετε να παραμείνετε στην οικογένεια του καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ στη θέση του καλαμποκιού. Το κορν φλάουρ παρασκευάζεται με άλεση ολόκληρων κόκκων καλαμποκιού, όχι μόνο του αμυλώδους μέρους όπως το καλαμποκάλευρο. Αυτό σημαίνει ότι το κορν φλάουρ είναι πλούσιος σε πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε όλη την ημέρα. Το αλεύρι καλαμποκιού έχει επίσης περισσότερη πρωτεΐνη από το άμυλο καλαμποκιού, έτσι ώστε να είναι λίγο πιο δύσκολο να το δουλέψετε. Πιθανότατα θα θελήσετε να βρείτε μια διαφορετική εναλλακτική για πολύ συγκεκριμένες και βασισμένες στην επιστήμη συνταγές, όπως αρτοσκευάσματα.

Αν θέλετε να κάνετε αυτή την ανταλλαγή, ξεκινήστε με 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ έως 1 κουταλιά της σούπας κορν άμυλο, όπως χρειάζεται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κορν φλάουρ σε μια συνταγή που μπορείτε να παρακολουθήσετε και να προσαρμόσετε, όπως αυτές στη σόμπα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Αυτό θα σας επιτρέψει να προσαρμόσετε την αναλογία όπως χρειάζεται, αντί να βάζετε πολύ λίγο ή πολύ σε ένα ψημένο προϊόν.

Το Woman’s World στοχεύει να διαθέτει μόνο τα καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες. Ενημερώνουμε όταν είναι δυνατόν, αλλά οι προσφορές λήγουν και οι τιμές μπορεί να αλλάξουν. Εάν αγοράσετε κάτι μέσω ενός από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια. Ερωτήσεις; Επικοινωνήστε μαζί μας στο shop@womansworld.com .