Poor Man's Burnt Ends: You'll Love This Smoky Meaty Bites — BBQ Champion's 5-Ingredient Recipe — 2025
Μας αρέσει να φτιάχνουμε μπάρμπεκιου με καπνιστά κλασικά, όπως καμένες άκρες. Αλλά, όταν θέλουμε μια εύκολη εκδοχή για να την απολαύσουμε στο σπίτι, φτιάχνουμε μια εκδοχή αυτού του πιάτου που ονομάζεται poor man’s burnt ends. Αυτά τα καμένα άκρα παρασκευάζονται με ψητό μοσχαρίσιο τσακ, καθώς μαγειρεύεται πιο γρήγορα και είναι φθηνότερο από το ψαρονέφρι. Ακόμα καλύτερα, δεν χρειάζεστε καπνιστή ή ψησταριά για να φτιάξετε αυτές τις καμένες άκρες. Απλώς ρίξτε το κρέας στο αγαπημένο σας τρίψιμο μπάρμπεκιου και άλλα συστατικά ενώ ψήνεται σε χαμηλό και αργό ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι λαχταριστά κομμάτια βοείου κρέατος που λιώνουν στο στόμα που είναι καλό να τα απολαύσετε μόνα τους ή με μια σειρά από πλευρές. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ψητό τσακ με 5 μόνο υλικά!
Τι είναι τα καμένα άκρα;
Τα καμένα άκρα γίνονται κόβοντας σε φέτες ένα μέρος καπνιστού ψαρονέφρι γνωστό ως το σημείο . Αυτό το λιπαρό κρέας στη συνέχεια κόβεται, επικαλύπτεται με σάλτσα και καπνίζεται ξανά για να καραμελώσουν τα κομμάτια.
Η προέλευση των καμένων άκρων
Ένα εστιατόριο του Κάνσας Σίτι που ονομάζεται Arthur Bryant’s Barbeque πιστώνεται ότι έκανε τη διάδοση των καμένων άκρων κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970. Το κυρίως πιάτο στο Bryant's, από ό,τι με αφορά, είναι κάτι που δίνεται δωρεάν — οι καμένες άκρες του ψαρονέφριου, ο συγγραφέας τροφίμων Calvin Trillin έγραψε σε ένα άρθρο του 1972 . Ο κοντέρ απλώς τους σπρώχνει στο πλάι και όποιος τα θέλει βοηθάει τον εαυτό του. Μπορείτε να πείτε ότι τα υπόλοιπα είναι ιστορία, καθώς τα καμένα άκρα μετατράπηκαν από το να θεωρούνται απορρίμματα σε συρραπτικό μπάρμπεκιου. Ενώ το ψαρονέφρι δίνει σε αυτή τη λιχουδιά μια γεύση κρέατος, το ψητό τσακ είναι ένα φθηνότερο αλλά εξίσου νόστιμο κομμάτι που είναι τέλειο για να φτιάξετε τις δικές σας καμένες άκρες.
Γιατί πρέπει να κάνετε καμένες άκρες με ψητό μοσχαρίσιο τσακ
Τσακ ψητό προέρχεται από το πάνω μέρος της αγελάδας και είναι φυσικά πιο σκληρή κοπή που απαιτεί αργό μαγείρεμα. Εξαιτίας αυτού, το ψητό τσοκ είναι φθηνό καθώς η τιμή κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 5 και 7 $ ανά λίβρα. Μαζί με τα φιλικά προς το πορτοφόλι προνόμια, αυτή η περικοπή δεν απαιτεί κάπνισμα για να εμπλουτιστεί με αυτές τις έντονες γεύσεις μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιώντας μια σάλτσα και ένα ξηρό τρίψιμο που είναι και καπνιστή και γλυκιά θα ολοκληρώσει τη δουλειά καθώς ψήνεται στο φούρνο. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το κρέας για να φτιάξετε καμένες άκρες, είναι σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά για λαχταριστά αποτελέσματα.
Ένα βασικό βήμα για να τσακίσετε τα καμένα άκρα ψητού
Επειδή το ψητό τσακ είναι αρκετά λιπαρό, είναι καλύτερο να κόψετε το μεγαλύτερο μέρος του από το εξωτερικό του κρέατος. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας γίνεται υγρό και τρυφερό παρά σκληρό και λιπαρό. Ένα κοφτερό μαχαίρι θα σας βοηθήσει εύκολα αφαιρέστε μεγάλες ποσότητες λίπους στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος. Μόλις κοπεί, πετάξτε το λίπος και συνεχίστε τα υπόλοιπα βήματα της συνταγής.
Πώς να φτιάξετε τις καμένες άκρες του φτωχού
Παρακάτω, Erica Roby, σεφ BBQ και πρωταθλήτρια Master of Cue του Food Network , μοιράζεται τη συνταγή της με 5 Συστατικά Poor Man’s Burnt Ends. Ολόκληρο το ψητό τσακ επικαλύπτεται με στεγνό τρίψιμο πριν ψηθεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια, συνδυάζεται με σάλτσα BBQ και άλλα υλικά και ψήνεται ξανά. Αυτή η διαδικασία δίνει τρυφερά και αυθεντικά καμένα άκρα που ο σεφ Roby λέει ότι είναι ένας υπέροχος τρόπος για να απολαύσετε τις πλούσιες γεύσεις του μπάρμπεκιου απευθείας από το φούρνο σας!
Poor Man’s Burnt Ends
Bhofack2/Getty
Συστατικά:
- 3 έως 4 λίβρες ψητό ολόκληρο μοσχαρίσιο τσακ, περιττό λίπος κομμένο
- ½ φλιτζάνι μπάρμπεκιου ξηρό τρίψιμο
- ¼ φλιτζάνι (½ ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
- 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
Κατευθύνσεις:
εισαγωγικά στο 9 11
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 275°F.
- Εφαρμόστε γενναία ποσότητα BBQ τρίψτε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του ψητού και βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές είναι επικαλυμμένες. Τοποθετήστε το τσοκ ψητό σε ταψί πάνω από το ταψί αλουμινίου. Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 3 με 4 ώρες ή μέχρι το κρέας να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία από 190°F έως 195°F και να μαλακώσει στο πιρούνι. Ραντίζετε το κρέας με νερό κάθε ώρα για να το διατηρείτε υγρό.
- Βγάζουμε το ψητό από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το ψητό σε κύβους 1 έως 1 ½ ίντσας με κοφτερό μαχαίρι. Μεταφέρετε τους κύβους σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Προσθέστε τη σάλτσα BBQ, το λιωμένο βούτυρο και το ζωμό βοείου κρέατος σε ένα μπολ με κύβους κρέατος. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα κομμάτια. Απλώνουμε τους επικαλυμμένους κύβους κρέατος σε μία ομοιόμορφη στρώση σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
- Επιστρέψτε στο φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 350°F. Ψήστε άλλα 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν οι άκρες των κύβων κρέατος και να πήξει η σάλτσα.
- Μόλις καραμελώσουν οι καμένες άκρες της αρεσκείας σας, τις βγάζετε από το φούρνο. Ψύξτε για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε σε καφέ χαρτί ή μεγάλη πιατέλα.
Τι να σερβίρετε με καμένες άκρες τσακ ψητό
Για ένα πλήρες γεύμα, ο Roby προτείνει να σερβίρετε τις καμένες άκρες του ψητού τσακ μοσχαρίσιου με μια πλευρά λαχανοσαλάτας, υγρό ψωμί καλαμποκιού και επιπλέον σάλτσα μπάρμπεκιου για βουτιά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα σάντουιτς τοποθετώντας τα μοσχαρίσια τσοκ σε ένα τσουρέκι ή ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί και περνώντας τα με πίκλες.
Συνεχίστε να διαβάζετε για περισσότερες χορταστικές συνταγές με κρέας!
Μοσχαρίσιος κιμάς σε αργή μαγειρική συνταγές για χορταστικά δείπνα που πρακτικά μαγειρεύουν μόνοι τους