Όταν διάβασα ότι ο ιστότοπος της Ina Garten κατέρρευσε πρόσφατα επειδή τόσοι πολλοί άνθρωποι συρρέουν σε μία από τις συνταγές, δεν εξεπλάγην. Η Barefoot Contessa έχει τόσα πολλά αγαπημένα από θαυμαστές - αλλά δεν ήταν καν το δικό της πιάτο που προκάλεσε τις τεχνικές δυσκολίες.
Αντίθετα, ήταν ηθοποιός Αγγλικές ψητές πατάτες της Emily Blunt που ενέπνευσε όλους να υπερφορτώσουν τον ιστότοπο. Ως ισόβιος αγγλόφιλος, ήξερα ήδη ότι οι περισσότεροι Βρετανοί παίρνουν στα σοβαρά τα γαμπριά τους. Οι πατάτες είναι επίσης πιθανότατα το αγαπημένο μου φαγητό στον πλανήτη, οπότε έπρεπε να το δοκιμάσω μόνος μου (μόλις η σελίδα της συνταγής επανήλθε στο διαδίκτυο).
Ξεκίνησα ακολουθώντας τις οδηγίες για να ξεφλουδίσω τις πατάτες μου και να τις κόψω σε φέτες. Εγώ δοκιμασμένος να διατηρηθεί περίπου το ίδιο μέγεθος, αλλά οι πατάτες είναι ούτως ή άλλως αδιάφορα σχήματα, οπότε δεν είναι το πιο εύκολο έργο! Αφού το ψιλοκόψα, έριξα τα μπαστούνια μου σε αλατισμένο βραστό νερό και περίμενα να σηκωθούν ξανά οι φυσαλίδες πριν το χαμηλώσω σε βράση για περίπου 8 λεπτά.
Μόλις ήταν αρκετά τρυφερά για να τα τρυπώσουν με ένα πιρούνι, τα στραγγίξα και τα επέστρεψα στην ίδια κατσαρόλα για αυτό που φαίνεται να είναι το κρίσιμο βήμα στην τεχνική του Blunt - τραχύνοντας τις άκρες κουνώντας τους καλά για περίπου 5 δευτερόλεπτα. Σύμφωνα με αυτήν, αυτό είναι που κάνει το εξωτερικό αργότερα τόσο τέλεια τραγανό, ενώ διατηρεί το εσωτερικό αφράτο και κρεμώδες.
neil diamond είμαι ... είπα
Όπως μπορείτε να καταλάβετε από την παρακάτω φωτογραφία, οι πατάτες μου φαίνονται σίγουρα χοντροκομμένες:
WomansWorld.com
Στη συνέχεια τα αφήνω να καθίσουν σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά πριν τα ψήσω. Η συνταγή υποστηρίζει ότι μπορείτε να τα αφήσετε να καθίσουν για αρκετές ώρες ή να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και 6 ώρες, αν θέλετε να τα προετοιμάσετε νωρίς για να μαγειρέψετε αργότερα.
Ενώ τελείωσαν να κρυώσουν, έβαλα μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι στο τηγάνι μου, γέρνοντάς το για να βεβαιωθώ ότι θα το καλύψει όλο. Στη συνέχεια το άφησα να ζεσταθεί στο φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου πέντε λεπτά πριν ξαναβγάλω το τηγάνι και βάλω προσεκτικά τις πατάτες μου στο λάδι, φροντίζοντας να έχουν καλυφθεί όλες καλά. Τους άκουγα ήδη να τσιτσιρίζουν!
Τότε ήταν τελικά ώρα να τα αφήσετε στο φούρνο για 45 λεπτά με μία ώρα. Τους έδωσα μια ρίψη για να ξαναστρώσουν το λάδι μετά από περίπου 30 λεπτά και μετά τα έλεγξα ξανά μετά από άλλα 15 λεπτά. Έμοιαζαν να έχουν το κατάλληλο επίπεδο χρυσαφένιο — και το άρωμα μου έβγαζε ήδη νερό — έτσι τα έβγαλα.
WomansWorld.com
Μερικά από τα μικρότερα κομμάτια μου έγιναν λίγο πιο τραγανά από άλλα (ΟΚ, κάηκαν), αλλά αυτό ήταν μια χαρά από μένα. Επέλεξα ένα από τα πιο όμορφα ψωμάκια για να τσιμπήσω πρώτα και πουλήθηκα ευτυχώς για το πώς έγιναν. Όπως υποσχέθηκε ο Blunt, το εξωτερικό ήταν απολαυστικά τραγανό και το εσωτερικό ήταν πολύ αφράτο.
Το όλο θέμα είναι αρκετά εντάσεως εργασίας, ωστόσο, οπότε καταλαβαίνω γιατί οι Άγγλοι τείνουν να αποθηκεύουν αυτές τις πατάτες για τα πιο χαλαρά κυριακάτικα δείπνα τους αντί για ένα βράδυ Τρίτης όπως έκανα εγώ. Τούτου λεχθέντος, συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε το συντομότερο δυνατόν!