Είτε ετοιμάζω μια παρτίδα τηγανίτες, μια κονσέρβα μάφιν ή ένα μόνο κέικ, μπορώ σχεδόν να εγγυηθώ ότι η συνταγή θα απαιτεί μπέικιν πάουντερ. Αυτό το βασικό συστατικό του ντουλαπιού είναι ένα από αυτά που κάθε αρτοποιός πρέπει να έχει στη διάθεσή του, καθώς είναι απαραίτητο για να φουσκώσει και να δημιουργήσει τις ελαφριές, αφράτες υφές που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε.
Τούτου λεχθέντος, το μπέικιν πάουντερ δεν διαρκεί για πάντα και μπορεί να χαλάσει πολύ γρήγορα αφού ανοίξει - ακόμα πιο γρήγορα σε ζεστά και υγρά περιβάλλοντα. Ενώ μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε παλιό μπέικιν πάουντερ, δεν το συνιστώ. Γιατί; Επειδή η ληγμένη μπέικιν πάουντερ δεν θα δώσει στα αρτοσκευάσματα σας το ύψος και την ευελιξία που επιθυμείτε. Για να μην ανησυχείς όμως. Εάν βρίσκεστε στη μέση του ψησίματος και συνειδητοποιείτε ότι το μπέικιν πάουντερ σας είτε έχει εξαντληθεί είτε έχει λήξει, υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά που μπορείτε να αλλάξετε. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τα 10 καλύτερα υποκατάστατα μπέικιν πάουντερ (που στην πραγματικότητα λειτουργούν).
Τι είναι τελικά το μπέικιν πάουντερ;
Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας και υδατανθράκων όπως το άμυλο καλαμποκιού. Αν και μπορεί να μοιάζει πολύ με το ψήσιμο σόδα , Το μπέικιν πάουντερ είναι κάτι εντελώς διαφορετικό: ένα πλήρες διογκωτικό που περιέχει και τα δύο συστατικά που απαιτούνται για τη δημιουργία ανύψωσης — αλκαλική μαγειρική σόδα και οξύ. Η βασική διαφορά μεταξύ της σκόνης ψησίματος μονής δράσης και της σκόνης ψησίματος διπλής δράσης είναι ο τύπος οξέος που συνδυάζεται με τη βασική αλκαλική μαγειρική σόδα. Εχοντας πεί αυτό, μαγειρική σόδα διπλής δράσης είναι αυτό που βρίσκεται στις περισσότερες αμερικανικές κουζίνες.
Λοιπόν, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα δεν είναι το ίδιο πράγμα;
Ακριβώς. Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι δύο εντελώς διαφορετικά πράγματα. Η μαγειρική σόδα έχει μόνο ένα συστατικό: διττανθρακικό νάτριο — γι' αυτό λέγεται διττανθρακική σόδα σε άλλα μέρη του κόσμου. Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένα ορυκτό που αντιδρά όταν έρχεται σε επαφή με οξέα (σκεφτείτε: κρέμα ταρτάρ, βουτυρόγαλα και ξύδι). Αυτή η χημική αντίδραση δημιουργεί αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2) με τη μορφή φυσαλίδων. Στο ψήσιμο, αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως χημική διόγκωση επειδή το παγιδευμένο CO2 κάνει τη ζύμη να φουσκώσει. Αλλά όταν η μαγειρική σόδα έρχεται σε επαφή με ένα οξύ, αντιδρά σχεδόν αμέσως — και αυτό είναι ένα πρόβλημα. Γιατί; Επειδή για μια σειρά από νόστιμες συνταγές ψησίματος, χρειάζεται μια εκτεταμένη αντίδραση που επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώνει αργά.
Εδώ μπορεί να βοηθήσει το μπέικιν πάουντερ. Ενώ όλο το μπέικιν πάουντερ περιέχει διττανθρακικό νάτριο (ακριβώς όπως η μαγειρική σόδα), μαγειρική σόδα (συγκεκριμένα, διπλής δράσης ) περιέχει επίσης δύο ξηρά, όξινα συστατικά. Το πρώτο δημιουργείται όταν βραχούν τα ξηρά συστατικά και το δεύτερο αντιδρά όταν ζεσταθεί. Με άλλα λόγια, το μπέικιν πάουντερ βοηθά το κουρκούτι σας να φουσκώσει πρώτα όταν εκτίθεται σε υγρασία (όπως το νερό) και ξανά όταν εκτίθεται σε θερμότητα (στο φούρνο). Το αποτέλεσμα? Ελαφρά, αφράτα αρτοσκευάσματα.
Τι μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ;
Η διάρκεια ζωής του μπέικιν πάουντερ είναι περίπου 12 μήνες — και ανάλογα με το πόσο ζεστή ή υγρή γίνεται η κουζίνα σας, μπορεί να χαλάσει ακόμα πιο γρήγορα. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αγνοήσετε την ημερομηνία λήξης, αλλά η χρήση παλιού μπέικιν πάουντερ μπορεί να αποτρέψει τα μάφιν, τις τηγανίτες και άλλα αρτοσκευάσματα από το να φουσκώσουν καλά. Σε μια πρέζα, αυτά τα υποκατάστατα μπέικιν πάουντερ λειτουργούν καλά.
Κρέμα ταρτάρ και Μαγειρική σόδα
Αυτό το εύκολο μείγμα είναι σαν να φτιάχνετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ. Η κρέμα ταρτάρ (επίσης γνωστή ως τρυγικό οξύ καλίου) προσθέτει οξύτητα στη μαγειρική σόδα για να δημιουργήσει αρτοσκευάσματα. Για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, συνδυάστε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με ½ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ.
Βουτυρόγαλα και Μαγειρική σόδα
Ένα άλλο όξινο συστατικό, το βουτυρόγαλα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ. Για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, προσθέστε ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στα συστατικά σας. Απλώς φροντίστε να μειώσετε την ποσότητα των υγρών στη συνταγή σας για να διατηρήσετε τη συνοχή και την υφή που επιθυμείτε.
Απλό γιαούρτι και Μαγειρική σόδα
Το απλό γιαούρτι και η μαγειρική σόδα είναι ένα άλλο ζεστό δίδυμο που λειτουργεί εξαιρετικά ως υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ½ φλιτζάνι απλό γιαούρτι.
Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και Μαγειρική σόδα
Ο χυμός λεμονιού είναι εξαιρετικός για την ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας επειδή είναι πλούσιος σε κιτρικό οξύ. Απλώς χρησιμοποιήστε το με προσοχή: ο χυμός λεμονιού έχει επίσης ένα έντονο γευστικό προφίλ που μπορεί να αλλάξει τη γεύση του τελικού προϊόντος σας. Με άλλα λόγια, αυτό το υποκατάστατο είναι καλύτερο σε συνταγές που λειτουργούν με μια λεπτή νότα εσπεριδοειδών. Για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, απλά προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με τα ξηρά συστατικά και ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού με τα υγρά υλικά.
Μελάσα + Μαγειρική σόδα
Μπορεί να εκπλαγείτε βλέποντας τη μελάσα στη λίστα, αλλά αυτή η κολλώδης-γλυκιά ουσία είναι στην πραγματικότητα αρκετά όξινη ώστε να δημιουργεί αέριο CO2 όταν συνδυάζεται με μαγειρική σόδα (#Science). Απλώς προσθέστε ¼ φλιτζάνι μελάσα με ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
αστέρια από τη δεκαετία του '70
Σημείωση: Λάβετε υπόψη ότι η μελάσα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, επομένως ίσως αξίζει να μειώσετε την ποσότητα του γλυκαντικού στη συνταγή σας για να αποτρέψετε τα ψημένα προϊόντα σας να είναι υπερβολικά ζαχαρίνη.
Ξύδι + Μαγειρική σόδα
Ακριβώς όπως ο χυμός λεμονιού και η μελάσα, το ξύδι είναι πολύ όξινο, επομένως είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για το μπέικιν πάουντερ. Αν και οποιοσδήποτε τύπος θα λειτουργήσει (συμπεριλαμβάνεται το μηλόξυδο), το λευκό ξύδι δεν θα αλλάξει το χρώμα των ψημένων προϊόντων σας όταν βγουν από το φούρνο. Για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, συνδυάστε ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι με ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Ξινόγαλα + Μαγειρική σόδα
Έχετε κακό γάλα; Εάν το γάλα σας έχει ξινίσει αλλά δεν έχει πήξει ακόμα, έχει αρχίσει να υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει γαλακτικό οξύ, το οποίο, είτε το πιστεύετε είτε όχι, θα ενεργοποιήσει τη μαγειρική σόδα. Χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι ξινόγαλα και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Απλώς βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε θυμώνω γάλα, όχι σβώλων ή πηγμένο γάλα.
Ασπράδια αβγού χτυπημένα
Αυτή είναι μια άλλη φανταστική επιλογή αν δεν έχετε μαγειρική σόδα στο χέρι. Χτυπώντας τα ασπράδια αυγών δημιουργούνται φυσαλίδες αέρα που αυξάνουν τον όγκο και την ελαφρότητα στα αρτοσκευάσματα. Η μόνη πρόκληση με αυτή τη μέθοδο είναι να υπολογίσετε πόσα αυγά θα χρειαστείτε. Οι τηγανίτες και οι βάφλες τείνουν να χρησιμοποιούν λιγότερο, ενώ τα κέικ περισσότερο. Τούτου λεχθέντος, αφού προσδιορίσετε τον ιδανικό αριθμό, είναι μια αρκετά απλή αντικατάσταση. Απλώς χτυπήστε τα αυγά μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα και αυξήστε την ταχύτητα για να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Αυτό το δημοφιλές βασικό προϊόν κουζίνας συνδυάζει αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι, επομένως περιέχει σχεδόν όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για να βοηθήσετε τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν — εξ ου και η εμφάνισή του σε συσκευασμένα μείγματα κέικ και στα γρήγορα ψωμιά. Για να το χρησιμοποιήσετε αντί για μπέικιν πάουντερ, απλώς αντικαταστήστε το με το κανονικό αλεύρι στη συνταγή σας.
Λέσχη αναψυκτικών
Το Club soda είναι ένα ανθρακούχο ρόφημα που περιέχει διττανθρακικό νάτριο, που σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το baking powder χωρίς να προσθέσετε μαγειρική σόδα. Τούτου λεχθέντος, δεν υπάρχει πάρα πολύ από αυτό το βασικό ορυκτό στη σόδα κλαμπ, επομένως χρησιμοποιήστε το μόνο εάν χρειάζεστε λίγο ανύψωση - δεν είναι θαυματουργός. Για καλύτερα αποτελέσματα, αντικαταστήστε όλο το υγρό (όπως γάλα ή νερό) στη συνταγή σας με σόδα κλαμπ.
Επαγγελματική συμβουλή: Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη ενανθράκωση στο κουρκούτι, προσθέστε τελευταία τη σόδα κλαμπ και ανακατέψτε ελαφρά.
Καλή όρεξη
Είτε φτιάχνετε αφράτες τηγανίτες, μάφινς ή άλλα αρτοσκευάσματα, το μπέικιν πάουντερ είναι ένα βασικό συστατικό που βοηθά το προζύμι και τον όγκο. Ωστόσο, εάν είστε σε τσιμπήματα και εξαντλείτε αυτό το συρραπτικό ντουλάπι, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Εκτελούν την ίδια λειτουργία με το μπέικιν πάουντερ — βελτιώνοντας την υφή και το αφράτο — και απαιτούν μόνο μικρές τροποποιήσεις στη συνταγή σας. Πανεύκολο!