Ψητό κοτόπουλο: Το μόνο που χρειάζεστε για τραγανό έξω, ζουμερό τηγανητό κοτόπουλο είναι *This* Genius Lid Technique — 2025

Όταν πρόκειται για τηγανητό κοτόπουλο, έχουμε ακούσει τόσα πολλά διαφορετικά κόλπα και οικογενειακά μυστικά για να πάρετε τις πιο τραγανές και ζουμερές μπουκιές, από το μούσκεμα σε βουτυρόγαλα μέχρι τη χρήση ενός ειδικού μείγματος καρυκευμάτων. Και εδώ είναι μια άλλη ανατροπή που τράβηξε την προσοχή μας πρόσφατα: το broasting. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί μαγείρεμα υπό πίεση και τηγάνισμα για να ψηθεί ομοιόμορφα κάθε μέρος του κοτόπουλου. Το αποτέλεσμα: τηγανητό κοτόπουλο που είναι λιγότερο λιπαρό, αλλά είναι ακόμα υγρό και επικαλυμμένο σε μια πεντανόστιμα τραγανή κρούστα. Είναι το μυστικό πίσω από το καταπληκτικό τηγανητό κοτόπουλο τόσων εστιατορίων, και ενώ το παραδοσιακό ψήσιμο χρησιμοποιεί μια μοναδική στο είδος μηχανή που μαγειρεύει στον ατμό και τηγανίζει ταυτόχρονα, δεν χρειάζεστε συσκευή για να δημιουργήσετε κοτόπουλο σε στιλ ψησίματος — απλά χρησιμοποιώντας ένα στιβαρό τηγάνι και το καπάκι θα κάνει το κόλπο. Εδώ είναι η μεζούρα για ψητό κοτόπουλο και μια εύκολη συνταγή για να κάνετε την επόμενη φορά που θα λαχταράτε αυτό το comfort food κλασικό!

Τι σημαίνει όταν ψήνεται το κοτόπουλο

Το ψήσιμο διαφέρει από τις παραδοσιακές, ανοιχτές μεθόδους τηγανίσματος, καθώς περιλαμβάνει μια ειδική φριτέζα πίεσης (μην ανησυχείτε, ωστόσο, δεν το χρειάζεστε όπως θα μάθετε παρακάτω). Μπράιαν Δίας , executive chef και ιδιοκτήτης των εστιατορίων Σύνορο και Εγώ στην ταβέρνα Mae στο Σικάγο, σημειώνει ότι αυτό το μηχάνημα τηγανίζει το κοτόπουλο σε κλειστό περιβάλλον. Αυτό δημιουργεί ατμό και πίεση που σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος. Αποτρέπει επίσης απότομες πτώσεις της θερμοκρασίας του λαδιού που θα μπορούσαν να κάνουν το κοτόπουλο να γίνει λιπαρό. Το ψήσιμο ασκεί πίεση στον θάλαμο του τηγανελαίου, επιτρέποντας στις θερμοκρασίες να παραμένουν σταθερά υψηλές για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, εξηγεί. Αυτό δημιουργεί μια πιο ελαφριά και ομοιόμορφη υφή στο κοτόπουλο.

Ο Jupiter προσθέτει ότι το broasting εφευρέθηκε από τον μηχανικό L.A.M Phelan τη δεκαετία του 1950. Σχεδίασε εξοπλισμό που τηγανίζει γρήγορα και σχολαστικά κοτόπουλο με πίεση και η μηχανή του τελικά παρήχθη μαζικά ειδικά για εστιατόρια και αλυσίδες γρήγορου φαγητού, όπου το ψήσιμο παραμένει βασική μέθοδος για το τηγάνισμα μεγάλων παρτίδων κοτόπουλου. Όμως, δεν χρειάζεται μια αδέξια και ακριβή μηχανή ψησίματος για να επιτύχετε τα ίδια χρυσαφένια και χυμώδη αποτελέσματα στο σπίτι.

Πώς να μιμηθείτε τη μέθοδο ψησίματος

Μια βασική πτυχή του ψησίματος είναι ο ατμός, ο οποίος παράγεται όταν καλύπτεται η φριτέζα και εφαρμόζονται οι ρυθμίσεις υπό πίεση. Αν και είναι δύσκολο να δημιουργήσετε το ίδιο επίπεδο πίεσης σε ένα κανονικό τηγάνι, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Παμ Άντερσον λέει ότι μπορείτε να μιμηθείτε τη μέθοδο μόνο με ένα καπάκι. Το κόλπο: Μόλις βάλω όλα τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι, σκεπάζω το τηγάνι για το πρώτο μισό του χρόνου μαγειρέματος , στη συνέχεια ξεσκεπάστε το για το δεύτερο μισό.. Το καπάκι παγιδεύει την υγρασία και τη θερμότητα για να αχνιστεί το κρέας ενώ βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας λαδιού. Η αφαίρεσή του στα μισά αφήνει το δέρμα να γίνει ωραίο και τραγανό.

Συγγραφέας τροφίμων και βιοχημικός Shirley Corriher επίσης ορκίζεται καλύπτοντας το τηγάνι κατά το πρώτο μισό της διαδικασίας τηγανίσματος. Ωστόσο, το σκέπασμα του τηγανιού δημιουργεί μια ρακέτα - είναι οι σταγόνες συμπυκνωμένης υγρασίας που πέφτουν στο λάδι που δημιουργούν όλη αυτή τη μεταφορά, λέει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλή ιδέα να έχετε μια ασπίδα λαδιού όπως η Splatter Screen της BergKoch ( Αγορά από το Amazon, 10,99 $ ) βολικό για να αποτρέψει το πιτσίλισμα του λίπους και να κάνει τον καθαρισμό πιο ενοχλητικό.

γυρίστε το seger της σελίδας

Πεινάτε για ψητό κοτόπουλο; Αν ναι, έχουμε την τέλεια συνταγή για εσάς!

Μια νόστιμη συνταγή κοτόπουλου εμπνευσμένη από ψητό

Η συνταγή Southern Fried Chicken εμπνέεται από τη μέθοδο ψησίματος για τη δημιουργία υγρού σκούρου και λευκού κρέατος. Επιπλέον, αυτή η συνταγή επικαλύπτει το κοτόπουλο με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του αντί για όλες τις χρήσεις για ακόμη πιο τραγανή κρούστα. Σαφώς, αυτή η συνταγή έχει όλα τα φόντα για μια παρτίδα τηγανητού κοτόπουλου που γλείφει τα δάχτυλά σας που θα λατρέψει το πλήθος σας!

Νότιο τηγανητό κοτόπουλο

Rudisill/Getty

Συστατικά:

alphonso joseph d abruzzo

• 2 τετρ. λαχανικά ή λάδι canola
• 2 κουτ. σκόνη σκόρδου
• 1 κουτ. άλας
• ½ κουτ. πιπέρι
• 3 αυγά
• ½ φλιτζάνι σάλτσα καυτερής πιπεριάς, όπως ταμπάσκο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 (3 έως 4 λίβρες) κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:30 λεπτά Συνολικός χρόνος:1 ώρα Απόδοση παραγωγής:6 μερίδες

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τη φριτέζα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ αλλά να μην καπνίσει, περίπου 350°F. Τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Σε ρηχό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και τη ζεστή σάλτσα. Απλώνουμε το αλεύρι σε ρηχό πιάτο ή ταψί για πίτες.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°F. Πασπαλίστε όλες τις πλευρές των κομματιών κοτόπουλου με μείγμα σκόρδου. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στο μείγμα των αυγών, αφήνοντας το περίσσιο να στάξει πίσω στο μπολ και, στη συνέχεια, καλύψτε το με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
4. Τοποθετήστε την πρώτη παρτίδα κοτόπουλου στο τηγάνι, καλύψτε και μαγειρέψτε για 8 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165ºF. (Ελέγξτε το κοτόπουλο μετά από 5 λεπτά, αν ροδίσει πολύ γρήγορα, αναποδογυρίστε τα κομμάτια και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια).
5. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε σχάρα στο ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό ενώ τηγανίζετε το υπόλοιπο κοτόπουλο. Σερβίρετε με τις αγαπημένες πλευρές και απολαύστε!

Για να φτιάξετε πιο πλούσια κλασικά στο σπίτι, δείτε τις παρακάτω συνταγές:

Το ζεστό κοτόπουλο με μέλι είναι πικάντικο, γλυκό, απλά ακαταμάχητο και ψήνεται γρήγορα στη φριτέζα

Αυτό το ένα μικρό βήμα μεταφέρει τις φτερούγες κοτόπουλου σας από το καλό στο απολύτως εκπληκτικό

Move Over Fudge Sauce — Σάλτσα σοκολάτας προσφέρει μια γεύση αληθινής νοσταλγίας και άνεσης

Το μυστικό της διάσημης σεφ Τζίνα Νίλι για να κάνει τις μπάμιες λιγότερο γλοιώδεις — Συν 5 εύκολες συνταγές για μπάμιες

Το Woman’s World στοχεύει να διαθέτει μόνο τα καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες. Ενημερώνουμε όταν είναι δυνατόν, αλλά οι προσφορές λήγουν και οι τιμές μπορεί να αλλάξουν. Εάν αγοράσετε κάτι μέσω ενός από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια. Ερωτήσεις; Επικοινωνήστε μαζί μας στο shop@womansworld.com .