Το ιδιοφυές κόλπο του σεφ προστατεύει τα βραστά αυγά από το σπάσιμο κατά το μαγείρεμα + τα κάνει νόστιμα — 2024

Φαίνεται ότι φτιάχνουμε βραστά αυγά τόσο εύκολο — μέχρι να δείτε ότι έχουν σκάσει στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα. Το πρώτο σας ένστικτο μπορεί να είναι να τα πετάξετε και να ξεκινήσετε από την αρχή. Όμως, θα καταλήξετε με τα ίδια αποτελέσματα αν κάνετε ένα κοινό λάθος. Αντί να περάσετε σχεδόν ολόκληρο το κουτί, αλλάξτε τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύετε τα αυγά είναι το μόνο που χρειάζεται για να παραχθούν τρυφεροί κρόκοι και μαλακά, ζωηρά ασπράδια. Έτσι, μπορείτε να τα απολαύσετε μόνα τους ή κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα σε αλμυρό πιάτο. Συνεχίστε να διαβάζετε για τις συμβουλές του σεφ για το πώς να μην σπάσουν τα αυγά όταν τα βράζετε.

Τα βασικά για τα σκληρά βρασμένα αυγά

Τα βραστά αυγά συνήθως φτιάχνονται βράζοντας ή σιγοβράζοντάς τα στο κέλυφός τους. Αυτό μαγειρεύει το ασπράδι και τον κρόκο έτσι ώστε να πήξουν και να μην τρέχουν πλέον. Στη συνέχεια, τα αυγά κρυώνουν και ξεφλουδίζονται πριν σερβίρονται. Ενώ η διαδικασία του βρασμού των αυγών μπορεί να είναι απλή, μια συνηθισμένη μαγειρική ατυχία είναι τα τσόφλια που ανοίγουν μέχρι τη μέση.

Γιατί τα αυγά τείνουν να σπάνε ενώ βράζουν

Τα αυγά είναι επιρρεπή στο ράγισμα επειδή η δύναμη από τη δράση του βρασμού τα αναγκάζει να συγκρουστούν μεταξύ τους. Αυτό οδηγεί στο να ανοίξει το κέλυφος και τα λευκά να χυθούν έξω από αυτό. Αυτό που θα καταλήξετε είναι ένα βραστό αυγό ασφαλές για φαγητό , αλλά θα έχει χυλώδη υφή. Ευτυχώς, υπάρχει ένα απλό κόλπο που διατηρεί τα αυγά ανέπαφα καθώς ψήνονται στη σόμπα!

Πώς να μην σπάσουν τα αυγά κατά το μαγείρεμα

Αν ρωτάς Lisa Steele, blogger και συγγραφέας του The Fresh Eggs Daily Cookbook , δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε τα αυγά απευθείας στο νερό για να τα ψήσετε. Αντίθετα, τακτοποιεί τα αυγά σε ένα καλάθι ατμομάγειρα πάνω από το βραστό νερό, ώστε να αχνιστούν μέχρι να σταθεροποιηθούν. Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος στον ατμό είναι ότι τα αυγά κάθονται ήσυχα στο καλάθι του ατμού πάνω από το νερό που σιγοβράζει, χωρίς να χτυπούν το ένα στο άλλο χαλαρά στην κατσαρόλα, λέει. Η ζέστη είναι επίσης πιο ήπια, επομένως, ως πρόσθετο πλεονέκτημα, δεν έχετε αυτό το περίεργο πράσινο δαχτυλίδι γύρω από τους κρόκους. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καθώς επιτυγχάνει τα ίδια τρυφερά μαγειρεμένα αυγά - μείον την ανάγκη να τα παρακολουθείτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν ανοίγουν.

ralphie από μια Χριστουγεννιάτικη ιστορία στο ξωτικό

Απλώς ακολουθήστε το Steele's πέντε βήματα για τα βραστά αυγά που παραμένουν στο τσόφλι τους μέχρι να έρθει η ώρα να τα ξεφλουδίσετε.

1. Τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα αυγών στο καλάθι, αφήνοντας αρκετό χώρο στον ατμό να περιβάλλει το καθένα.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καλάθι πάνω από μια κατσαρόλα με 1 έως 2 ίντσες βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Μαγειρέψτε τα αυγά στη φωτιά για 10 έως 12 λεπτά για να καρφώσετε έναν σφιχτό βρασμένο κρόκο.
4. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά από το καλάθι και βυθίστε σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν.
5. Στεγνώστε τα αυγά πριν τα ξεφλουδίσετε.

Και voilà! Έχετε μια παρτίδα μαγειρεμένα αυγά που μπορείτε να τα τσιμπολογήσετε ή να τα χρησιμοποιήσετε στις αγαπημένες σας συνταγές.

2 νόστιμες συνταγές με βραστά αυγά

Παρακάτω, η δοκιμαστική κουζίνα μας μοιράζεται δύο πιάτα που περιλαμβάνουν βραστά αυγά καθώς προσφέρουν μια πλούσια και βουτυρώδη γεύση μαζί με μια νότα εγκάρδιας γεύσης!

Ψητά διαβολικά αυγά κόκκινης πιπεριάς

Bhofack2/Getty

Οι πιπεριές σε βάζο και η σκόνη τσίλι δίνουν ένα φιλί χρώμα στη γέμιση αυτών των δύο μπουκιών.

Συστατικά:

• 6 βραστά αυγά, κρυωμένα και ξεφλουδισμένα
• 3 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα
• 1 (8 oz.) βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες
• ½ κουτ. σάλτσα Worcestershire
• ½ κουτ. σκόνη μουστάρδας
• ½ κουτ. τσίλι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:15 λεπτά Συνολικός χρόνος:15 λεπτά + χρόνος ψύξης Απόδοση παραγωγής:6 μερίδες

1. Κόψτε τα αυγά κατά μήκος στη μέση. Βγάλτε τους κρόκους αυγών και βάλτε το στον επεξεργαστή τροφίμων. Αραδιάζουμε τα ασπράδια σε πιατέλα σερβιρίσματος.
2. Στον επεξεργαστή τροφίμων με κρόκους, προσθέστε κόκκινες πιπεριές, Worcestershire, μουστάρδα, σκόνη τσίλι, ½ κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Εάν θέλετε, μεταφέρετε το μείγμα κρόκων σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή άκρη. Στερεώστε το μείγμα του κρόκου με ένα κουτάλι στα μισά ασπράδια. Ψύξη έως και 24 ώρες.
4. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​σχοινόπρασο λίγο πριν το σερβίρουμε.

Σαλάτα Cobb με κοτόπουλο

Tebryaeva/Getty

Για μια χορτοφαγική εκδοχή αυτού του δείπνου, αντικαταστήστε το καρυκευμένο tofu (διατίθεται στην ενότητα προϊόντων) για το κοτόπουλο και το μπέικον.

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας. λευκό ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν
• 6 φύλλα μαρούλι romaine ή iceberg
• 1 αβοκάντο
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια
• 3 κρεμμυδάκια
• 4 βραστά αβγά, κρυωμένα και ξεφλουδισμένα
• 4 φέτες ψημένο μπέικον
• ½ φλιτζάνι μπλε τυρί
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κύβους, περίπου 8 oz.

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:20 λεπτά Συνολικός χρόνος:20 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, ¼ κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. πιπέρι; Αποθεματικό. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού στα μισά. Ξεφλουδίστε, κουκούτσι και κόψτε το αβοκάντο στη μέση. φέτα. Τέταρτο ντομάτες. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αυγά. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το romaine στο πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετήστε το τυρί, το αβοκάντο, τις ντομάτες, το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, τα αυγά και το μπέικον σε κάθετες σειρές πάνω από το μαρούλι. Σερβίρετε με ντρέσινγκ.

---

Συνεχίστε να διαβάζετε για πιο νόστιμους και εύκολους τρόπους παρασκευής αυγών!

Ο σεφ αποκαλύπτει το μυστικό έκπληξη για τα αφράτα ομελέτα - Και είναι τόσο εύκολο

Φτιάξτε το τέλειο «τεμπέλικο» αυγό ποσέ στο φούρνο μικροκυμάτων — σε λιγότερο από 2 λεπτά

Το μυστικό του σεφ για τα καλύτερα τηγανητά αυγά – Χρειάζονται μόλις 2 λεπτά!