Ο σεφ αποκαλύπτει την ανταλλαγή 1 $ που κάνει τον πουρέ πατάτας εξαιρετικά πλούσιο και κρεμώδη — 2024
Δεν είναι καλύτερο από ένα σωρό πουρέ πατάτας να συνδυάζεται με ζουμερή γαλοπούλα ή ψητό μοσχάρι. Και αν ψάχνατε για το μυστικό για έναν τέλεια κρεμώδη πουρέ, ελέγξτε το ντουλάπι σας και δείτε αν έχετε ένα κουτάκι εβαπορέ γάλα στο χέρι. Αυτός ο τύπος γάλακτος είναι πιο συμπυκνωμένος από το πλήρες γάλα, το οποίο δημιουργεί πιο αφράτο πουρέ όταν συνδυάζεται με τα σπάτουλα. Και ενώ τα αποτελέσματα έχουν πλούσια γεύση, η αναβάθμιση είναι πραγματικά εξαιρετικά φθηνή όσο 5 oz. κουτάκι εβαπορέ γάλακτος κοστίζει μόνο περίπου 1 $. Συνεχίστε να διαβάζετε για τις συμβουλές του σεφ για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εβαπορέ γάλα σε πουρέ πατάτας για να τους κάνετε πιο νόστιμους από ποτέ!
Τα βασικά του πουρέ πατάτας
Οι πουρές πατάτας στον πυρήνα τους είναι απλώς βραστά, τρυφερά σπάτουλα που πολτοποιούνται με βούτυρο, γάλα ή παχιά κρέμα και καρυκεύματα. Έχοντας αυτό υπόψη, υπάρχει πολύς χώρος για εναλλαγές συστατικών που κάνουν τον πολτό ακόμα πιο νόστιμο. Μια υποκατάσταση που αξίζει να δοκιμάσετε είναι το γάλα εβαπορέ για γαλακτοκομικά καθώς ενισχύει τη γεύση και την υφή του πολτού.
Πώς το εβαπορέ γάλα βοηθά στη δημιουργία νόστιμων πουρέ πατάτας
Το γάλα εβαπορέ παρασκευάζεται θερμαίνοντας το γαλακτοκομικό γάλα σε σημείο που Το 60% της περιεκτικότητάς του σε νερό αφαιρείται . Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα πιο συμπυκνωμένο γάλα με διακριτική γλυκύτητα και παχύρρευστη υφή που λειτουργεί καλά σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα. Στην πραγματικότητα, οι σεφ του Νότου καυχιόνταν για αυτό το μυστικό συστατικό στον πουρέ πατάτας για γενιές τώρα. Σύμφωνα με Κρίστι Τζόρνταν , συγγραφέας του Νότια Πλάκα ( Αγορά στο Amazon, 20,88 $ ), το εβαπορέ γάλα έγινε δημοφιλής επιλογή σε αυτά τα πιο ζεστά κλίματα, επειδή δεν χαλούσε τόσο γρήγορα όσο το κανονικό γάλα ή κρέμα.
Είναι επίσης εξαιρετικά φιλικό προς τον προϋπολογισμό να αγοράσετε μια δημοφιλή μάρκα όπως το Carnation ( Αγορά στη Walmart, 1,07 $ ) και χρησιμοποιήστε το για να εμπλουτίσετε τον πουρέ σας. Σχεδόν κάθε φορά που φτιάχνετε μια συνταγή που απαιτεί γάλα, η αντικατάσταση του γάλακτος εβαπορέ θα το κάνει λίγο πιο πλούσιο και, όπως τα περισσότερα πράγματα στη ζωή, πιο πλούσιο είναι καλύτερα, λέει ο Τζόρνταν. Είναι δύσκολο να διαφωνήσω μαζί της εκεί και η δοκιμαστική κουζίνα μας αποκαλύπτει το άκρο αντικατάστασης που παράγει βελούδινους πουρέ από γάλα εβαπορέ. (Κάντε κλικ για να μάθετε πώς να φτιάξετε γάλα εβαπορέ 1 συστατικού σε ένα τσίμπημα.)
Η ποσότητα του γάλακτος εβαπορέ που πρέπει να χρησιμοποιήσετε
Όταν φτιάχνετε τον πολτό, Γυναικείος Κόσμος Διευθυντής Τροφίμων Τζούλι Μιλτενμπέργκερ λέει να ανταλλάξουμε όλη την ποσότητα κανονικού γάλακτος ή παχιάς κρέμας στη συνταγή για γάλα εβαπορέ. Με αυτόν τον τρόπο, οι πατάτες επιτυγχάνουν το επιθυμητό επίπεδο κρεμικότητας με μια πρόσθετη λαχταριστή γεύση. Άλλο ένα κόλπο για να πετύχετε έναν εξαιρετικά απαλό πουρέ; Λιώνουμε το βούτυρο και το λιώνουμε στις πατάτες πριν προσθέσουμε γάλα. Ο λόγος: Το λίπος του βουτύρου επικαλύπτει το άμυλο και εμποδίζει τα σπυράκια να γίνουν ζύμη, κάτι που μπορεί να συμβεί αν προσθέσετε πρώτα το γάλα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα έναν τέλεια αφράτο πουρέ χωρίς σβόλους που θα κλέψει την παράσταση στο τραπέζι!
2 συνταγές με κρεμώδη και αφράτο πουρέ πατάτας
Μόλις το ντουλάπι σας γεμίσει με γάλα εβαπορέ, δοκιμάστε αυτές τις δύο συνταγές με πουρέ πατάτας από την δοκιμαστική μας κουζίνα. Η μία συνταγή χρησιμοποιεί τυπικές πατάτες Yukon Gold, ενώ η άλλη απαιτεί γλυκοπατάτες. Ωστόσο, και τα δύο είναι εξίσου νόστιμα και αναδεικνύουν την ευελιξία του εβαπορέ γάλακτος — είτε φτιάχνετε γλυκό είτε αλμυρό πουρέ! (Για να πάτε αυτή την απλή πλευρά στο επόμενο επίπεδο, δείτε πώς να κάνετε ένα μπάρα πουρέ πατάτας για ένα πλήθος.)
Σκόρδο πατάτες θρυμματισμένες
ALLEKO/Getty
Αυτή η εξαιρετικά κρεμώδης πλευρά μπορεί να γίνει έως και δύο ημέρες πριν και να ξαναζεσταθεί λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συστατικά:
- 2 λίβρες. Πατάτες Yukon Gold
- ¾ φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
- ½ κουτ. σκόνη σκόρδου
- ¼ φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
- ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Κωναράκια σχοινόπρασο (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε τις πατάτες με αρκετό αλατισμένο νερό για να καλυφθούν. Σε δυνατή φωτιά, βράστε. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 20 με 25 λεπτά. Στραγγίζουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
- Πολτοποιήστε χοντροκομμένα τις πατάτες. Προσθέστε το βούτυρο και πολτοποιήστε ξανά πριν τελειώσετε με το γάλα εβαπορέ, τη σκόνη σκόρδου και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με ¼ κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. πιπέρι. Μεταφέρετε στο μπολ σερβιρίσματος. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.
- 3 λίβρες. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες
- 4 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- ¼ φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
- ½ κουτ. κανέλα
- ⅓ φλιτζάνι γλασαρισμένα πεκάν, ψιλοκομμένα
- Αλείψτε το slow cooker 4 λίτρων με μαγειρικό σπρέι. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Τοποθετήστε τις πατάτες στον πάτο της αργής κουζίνας. προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό. Κάλυμμα; μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει, 4 ώρες. Διοχετεύω.
- Επιστροφή στην αργή κουζίνα. πολτός. Ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να ενωθούν, μετά την καστανή ζάχαρη, το γάλα εβαπορέ, την κανέλα και ½ κουτ. άλας.
- Μεταφέρετε στο μπολ σερβιρίσματος. Από πάνω βάζουμε γλασέ πεκάν.
Πουρέας γλυκοπατάτας αργού μαγειρέματος
DronG/Getty
Δεν θα επιστρέψετε ποτέ στις εστίες μαγειρέματος - η έξυπνη τεχνική μας σημαίνει ότι αυτή η πλευρά μαγειρεύει χωρίς προβλήματα.
Συστατικά:
Κατευθύνσεις:
Για πιο νόστιμες συνταγές με πατάτες , δείτε τις παρακάτω ιστορίες:
Αυτό το απλό hack κάνει τις πιο τραγανές τηγανητές πατάτες που έχετε δοκιμάσει ποτέ
11 συνταγές ψητής γλυκοπατάτας που θα φωτίσουν το φθινόπωρό σας με θρεπτική γεύση
ποια λέξη ξεκινά με το γράμμα e και τελειώνει με το γράμμα e
Αυτό το Hack 10 δευτερολέπτων θα κάνει τις ψητές πατάτες σας πιο τραγανές και ακόμα πιο νόστιμες
Κάντε κλικ για περισσότερα Συμβουλές για την ημέρα των ευχαριστιών, συνταγές και άλλες ιστορίες .
Το Woman’s World στοχεύει να διαθέτει μόνο τα καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες. Ενημερώνουμε όταν είναι δυνατόν, αλλά οι προσφορές λήγουν και οι τιμές μπορεί να αλλάξουν. Εάν αγοράσετε κάτι μέσω ενός από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια. Ερωτήσεις; Επικοινωνήστε μαζί μας στο shop@womansworld.com .