Σεφ του δικτύου τροφίμων: Το κόψιμο μιας μπριζόλας *Με αυτόν τον τρόπο εγγυάται τρυφερό και ζουμερό — 2024

Όταν αγοράζετε μπριζόλα, θέλετε να έχει νόστιμη γεύση, γιατί, ας το παραδεχτούμε, ακόμη και τα φτηνά κομμάτια κοστίζουν ένα κομμάτι αλλαγών. Μία από τις προσιτές μπριζόλες που σας φέρνουν τα μέγιστα χρήματα είναι η μπριζόλα στο πλάι. Είναι ευέλικτο, χαμηλό σε λιπαρά και μαγειρεύεται γρήγορα. Με άλλα λόγια, το flank steak είναι ένας υπερήρωας της εβδομάδας. Αλλά ακόμα κι αν το μαγειρέψετε τέλεια, το να κόψετε τη μπριζόλα με λάθος τρόπο μπορεί να οδηγήσει σε κρέας που είναι παιχνιδιάρικο, σκληρό και λαστιχωτό. Κόψτε το σωστά και έχει γεύση σαν το πιο ακριβό κομμάτι του μενού. Μιλήσαμε με τους ειδικούς — συμπεριλαμβανομένου του σεφ και του νικητή του Food Network's για το 2022 Ψιλοκομμένο Brian Jupiter — για να μάθετε πώς να κόβετε μπριζόλα, καθώς και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την προετοιμασία και το μαγείρεμα αυτού του λατρευτικού κρέατος.

Τι είναι το flank steak;

Η μπριζόλα είναι ένα φθηνό κομμάτι κρέατος από την κοιλιακή χώρα της αγελάδας, εξηγεί Σεφ Δίας , ο οποίος όχι μόνο κέρδισε τη σεζόν 2022 του Ψιλοκομμένο αλλά επίσης διευθύνει εστιατόρια στο Σικάγο Σύνορο και Ταβέρνα Ina Mae . Είναι ένα μακρύ κόψιμο με εξαιρετικά καθορισμένη δομή ραβδώσεων των μυών, που οδηγεί τους μάγειρες να το κόβουν συχνά λάθος ή να το παραβράζουν. Μια άλλη, πιο γνωστή λέξη για τη μυϊκή ραβδώσεις είναι σιτηρά — αυτές είναι οι ορατές γραμμές που τρέχουν πάνω-κάτω σε μια κοπή κρέατος — και είναι ιδιαίτερα παρούσες στη μπριζόλα στο πλάι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά. Κι ενώ αυτή η λιτότητα το κάνει μια θρεπτική επιλογή , είναι επίσης επιρρεπής στο στέγνωμα.

Ryzen0827/Shutterstock

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα

Για να αποφύγετε το στέγνωμα της μπριζόλας, προτιμώνται οι γρήγορες μέθοδοι υψηλής θερμοκρασίας, όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο σε ζεστό τηγάνι από χυτοσίδηρο, λέει ο σεφ Jupiter. Δεδομένου ότι η μπριζόλα είναι συνήθως λεπτή, το μαγείρεμά της γρήγορα τη βοηθά να διατηρεί τους χυμούς της χωρίς να γίνεται σκληρή.

Και ενώ άλλα κομμάτια μπριζόλας είναι νόστιμα στα περισσότερα επίπεδα ετοιμότητας, food blogger Γκρέις Βάλο λέει ότι η μπριζόλα πλάγιας σερβίρεται καλύτερα σε μέτρια-σπάνια έως μέτρια, καθώς το καλό μαγείρεμα της μπορεί να την κάνει σκληρή και στεγνή.

Πώς να κόψετε τη μπριζόλα

Γιατί έχει σημασία πώς θα κόψετε τη μπριζόλα σας αν πρόκειται απλώς να τη φάτε; Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, το να κόβεις την μπριζόλα με τον σωστό τρόπο το κάνει τρυφερό και νόστιμο, ενώ το λάθος κόψιμο μπορεί να καταστρέψει την υφή. Στην πραγματικότητα, έχει μεγάλη διαφορά ότι πολλά εστιατόρια θα σερβίρουν μπριζόλες κομμένες σε φέτες για να εξασφαλίσουν την υψηλότερη ποιότητα φαγητού, λέει ο σεφ Ashley Lonsdale . Συνεχίστε να διαβάζετε για να δείτε πώς να ετοιμάζετε και να κόβετε την μπριζόλα, ώστε να έχει γκουρμέ γεύση.

μάγος του θεματικού πάρκου oz

Βήμα 1: Αφήστε το να ξεκουραστεί

Το πρώτο βήμα για να κόψετε σωστά τη μπριζόλα; Δεν το κόβω καθόλου. Το να αφήσετε τη μαγειρεμένη μπριζόλα σας να ξεκουραστεί πριν την κόψετε είναι ζωτικής σημασίας για ένα ζουμερό αποτέλεσμα. Όταν ένα κομμάτι κρέας ξεκουράζεται, έχει χρόνο να έρθει σε θερμοκρασία και να απορροφήσει ξανά όλους τους πολύτιμους χυμούς, λέει ο σεφ Jupiter. Και μην το αφήσετε να κάθεται στο ξύλο κοπής, προειδοποιεί. Είναι σημαντικό να αφήνετε το κρέας σας να ακουμπάει σε μια σχάρα, ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί γύρω από ολόκληρη την μπριζόλα και να κρυώνει σταθερά. Εάν το αφήνατε να ακουμπήσει σε μια σανίδα κοπής, η θερμότητα που παγιδεύεται μεταξύ του ξύλου τικ και της σανίδας θα παραψήσει το τικ.

Όσο για το πόσο θα το αφήσεις να ξεκουραστεί, εξαρτάται. Πάντα αφήνετε το κρέας σας να ξεκουράζεται για τουλάχιστον το μισό χρόνο μαγειρέματος, λέει ο σεφ Jupiter. Για παράδειγμα, αν μαγειρέψετε μια μπριζόλα για δέκα λεπτά, αφήστε τη να ξεκουραστεί σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Βήμα 2: Διαλέξτε το σωστό μαχαίρι

Δεν είναι όλα τα μαχαίρια καλά για να κόβετε μπριζόλες. Ο σεφ Jupiter συνιστά να βρείτε το πιο κοφτερό μαχαίρι. Αυτό συμβαίνει για πολλούς λόγους. Για ενα, τα θαμπά μαχαίρια είναι πιο επικίνδυνα από τα αιχμηρά μαχαίρια, επειδή απαιτούν περισσότερη πίεση για να κοπούν, επομένως είναι πιο επιρρεπή στο να γλιστρήσουν και να προκαλέσουν πιθανό τραυματισμό. Και επειδή χρειάζονται περισσότερη πίεση, οι κινήσεις πριονίσματος μπρος-πίσω θα μπορούσαν να καταστρέψουν την υφή του κρέατος. Για τον οικιακό μάγειρα, ένα μαχαίρι σεφ της Victorinox ( Αγορά από την Amazon, 36,75 $ ) θα κάνει ακριβώς το κόλπο, λέει ο σεφ Jupiter. Το μαχαίρι πρέπει να κόβει εύκολα τη μπριζόλα με λίγη πίεση προς τα εμπρός.

Βήμα 3: Κόψτε τον κόκκο

Για να κόψετε μια μπριζόλα, ξεκινήστε ψάχνοντας τους τρόπους με τους οποίους τρέχουν οι μυϊκοί κλώνοι. Θα δείτε μια ξεκάθαρη κατεύθυνση, λέει ο σεφ Jupiter. Δείτε την παρακάτω φωτογραφία για μια ακατέργαστη μπριζόλα με διαφανείς μυϊκούς κλώνους, που ονομάζονται επίσης κόκκοι.

Magnago/Shutterstock

Γυρίστε τη μπριζόλα έτσι ώστε να κόβετε πάνω σε αυτή τη ραβδώσεις και γωνίστε το μαχαίρι σας έτσι ώστε η άκρη να είναι στραμμένη ελαφρώς προς το σώμα σας. Η διασταύρωση σε γωνία και κόντρα στον κόκκο διασπά τις μυϊκές ίνες με τρόπο που αυξάνει την τρυφερότητα ενώ διατηρείται το μάσημα του βοείου κρέατος. Με άλλα λόγια, μην κόβετε με το σιτάρι. κόβεται κάθετα σε αυτό. Η κοπή του σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες - περίπου ¼ έως ½ ίντσας πάχους - βελτιστοποιεί την τρυφερότητα, προσθέτει ο Vallo.

διακίνηση ναρκωτικών tim allen

Δοκιμάστε αυτές τις νόστιμες συνταγές για μπριζόλες

Η μπριζόλα είναι νόστιμη από μόνη της — ψημένη στη σχάρα περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλλά γιατί να μην ανεβάσετε τη μπριζόλα σας στο επόμενο επίπεδο; Δείτε αυτές τις νόστιμες και εύκολες συνταγές για μπριζόλες που θα κάνουν το γεύμα σας την αγαπημένη σας ώρα της ημέρας. (Και κάντε κλικ για να δείτε πώς να ζεστάνετε ξανά τη μπριζόλα σας για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα… αν καταλήξετε με τίποτα, δηλαδή!)

Flank Steak Heroes

Η σάλτσα χρένου σε στυλ κρέμας και η πιπεράτη ρόκα προσθέτουν ζινγκ σε αυτά τα χορταστικά σάντουιτς.

Μερίδες: 6 | Ενεργός χρόνος: 45 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 2 ώρες, 45 λεπτά + χρόνος προετοιμασίας γκριλ

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνι + 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα Worcestershire
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 ½ λίβρα. πλευρική μπριζόλα
• ⅔ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας. χρένο σε στιλ κρέμας
• ½ κουτ. άλας
• ½ κουτ. πιπέρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους ⅓
• 1 ½ (12 oz.) μακριές φραντζόλες γαλλικό ψωμί
• 1 ½ φλιτζάνι baby ρόκα
• 3 ντομάτες, κομμένες σε φέτες

Κατευθύνσεις:

1. Σε μεγάλη πλαστική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων, συνδυάστε ¼ φλιτζάνι λάδι, ξύδι, Worcestershire, σκόρδο και ρίγανη. προσθέστε μπριζόλα. Τσάντα σφραγίδα. Ψύξτε 2 ώρες, γυρίζοντας τη σακούλα αρκετές φορές για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαρινάδα. Συνδυάστε ξινή κρέμα και χρένο. κάλυψη και κράτηση.
2. Προετοιμάστε τη σχάρα για μέτρια-υψηλή άμεση και έμμεση θερμότητα μαγείρεμα. Αφήστε τη μπριζόλα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τη ψήσετε. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα. πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, στεγνώστε τη μπριζόλα. πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
3. Ψήστε τις μπριζόλες στη σχάρα σε απευθείας φωτιά, γυρίζοντάς τις μία φορά, 4-5 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια σπάνια ή μέχρι να γίνουν τα επιθυμητά. Μεταφορά σε σανίδα κοπής. αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψουμε.
4. Αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι και τις δύο πλευρές των φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετήστε σε έμμεση φωτιά. σχάρα, σκεπασμένη, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να μαλακώσει. 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Κόψτε το ψωμί στη μέση κατά μήκος. κόβουμε σταυρωτά σε 6 μερίδες. Μοιράζοντας ομοιόμορφα, γεμίστε το ψωμί με ρόκα, ντομάτες, μπριζόλα και κρεμμύδια. Περιχύστε το δεσμευμένο μείγμα ξινή κρέμα.

Μπριζόλα με μαριναρισμένο τσίλι-λάιμ

Φαγητό & Φωτογραφία

Η μαρινάδα Tex-Mex μας προσθέτει άφθονο ξύσμα στην τρυφερή μπριζόλα που ψήνεται εύκολα — αν θέλετε, τυλίξτε φέτες μοσχάρι και λαχανικά σε τορτίγιες.

Μερίδες: 6 | Ενεργός χρόνος: 30 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 2 ώρες, 45 λεπτά

Συστατικά:

Η οικογένεια της Σούζαν ντεϊ πέρδικα τώρα

• ½ φλιτζάνι λάδι
• ¼ φλιτζάνι χυμό λάιμ
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας. τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα Worcestershire
• 1 μπριζόλα (περίπου 1 ½ κιλό.)
• 3 μέτριες πράσινες, κόκκινες ή/και κίτρινες πιπεριές, κομμένες στα τέσσερα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε 6 φέτες, με τα άκρα της ρίζας ανέπαφα
• 1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες
• κόλιαντρο, κρέμα γάλακτος και φέτες λάιμ (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

1. Σε μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το λάδι, το χυμό λάιμ, το σκόρδο, τη σκόνη τσίλι και το Worcestershire. Προσθέστε τη μπριζόλα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Γυρίστε να στρώσει στο μείγμα. Κάλυμμα; κρυώστε, γυρίζοντας περιστασιακά τη μπριζόλα, για τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Προετοιμάστε τη σχάρα για μαγείρεμα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε τις πιπεριές και το κρεμμύδι στη σχάρα, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν, 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Ψήστε τη μπριζόλα, αναποδογυρίζοντας μία φορά, 4-5 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια ή μέχρι να γίνει το επιθυμητό. Αφήστε τη μπριζόλα να σταθεί 5 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.
3. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες πάχους ½. Τοποθετήστε μπριζόλα, πιπεριές, κρεμμύδι και αβοκάντο σε πιατέλα. γαρνίρουμε με κόλιανδρο. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και φέτες λάιμ.

Θέλετε περισσότερες συμβουλές και συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος; Δείτε μερικά από τα αγαπημένα μας παρακάτω:

Καρυκεύματα για μπριζόλες Texas Roadhouse: Φτιάξτε το στο σπίτι για να απολαύσετε μεγάλη γεύση με λιγότερα χρήματα

Stir-Fry μπριζόλα και πιπέρι

Μπριζόλες Ψητές Στριπ Μπριζόλες

Τζίντζερ-Σουσάμι Βοδινό και Λαχανικά Stir-Fry

Το Surprise Baking Soda Trick εγγυάται ότι ο κιμάς ψήνεται τέλεια κάθε φορά

Το Woman’s World στοχεύει να διαθέτει μόνο τα καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες. Ενημερώνουμε όταν είναι δυνατόν, αλλά οι προσφορές λήγουν και οι τιμές μπορεί να αλλάξουν. Εάν αγοράσετε κάτι μέσω ενός από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια. Ερωτήσεις; Επικοινωνήστε μαζί μας στο shop@womansworld.com .