Το Surprise Baking Soda Trick εγγυάται ότι ο κιμάς ψήνεται τέλεια κάθε φορά — 2025

Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κιμά δεν είναι ακριβώς επιστήμη πυραύλων - αλλά ξέρετε τον καλύτερο τρόπο για να πάρετε όλη τη νόστιμη γεύση που μπορείτε από την καλοσύνη του κρέατος; Απλά πάρτε λίγη μαγειρική σόδα! Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά η βάση της ντουλάπας κάνει πραγματικά θαύματα για να διατηρεί τον κιμά υγρό και γευστικό καθώς μαγειρεύεται. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε γιατί πρέπει να αναζητάτε μαγειρική σόδα όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κιμά και λάβετε μπόνους συμβουλές από Γυναικείος Κόσμος Διευθυντής Τροφίμων Τζούλι Μιλτενμπέργκερ και συνταγές μοσχαρίσιου κιμά που το κάνουν να σερβίρετε νόστιμα γεύματα.

Τι κάνει η μαγειρική σόδα στον κιμά

Η μαγειρική σόδα λειτουργεί ουσιαστικά ως μαλακτικό όταν προστίθεται στον κιμά. Σύμφωνα με America’s Test Kitchen (ATK) , το μούλιασμα του κρέατος σε διάλυμα μαγειρικής σόδας και νερού αυξάνει την ισορροπία του pH στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτό το αποτέλεσμα όχι μόνο διατηρεί την υγρασία του βοείου κρέατος, αλλά το βοηθά επίσης να μαγειρευτεί πιο γρήγορα - που σημαίνει ότι θα έχετε ζουμερό καφέ κρέας αντί για ένα σωρό λιπαρό, γκρίζο χυλό. Η ATK σημειώνει επίσης ότι η μαγειρική σόδα επιβραδύνει επίσης την υπερβολική συγκόλληση της πρωτεΐνης στο κρέας καθώς θερμαίνεται και αποτρέπει μια σκληρή, μαστιχωτή υφή που οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να αποφεύγουν.

Πώς να προσθέσετε μαγειρική σόδα στον κιμά

Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών είναι πιο απλός από όσο νομίζετε: Απλώς διαλύστε μια πρέζα μαγειρική σόδα με λίγο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το διάλυμα στον κιμά. Αφήστε το κρέας να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά (αλλά όχι περισσότερο από 45 λεπτά) πριν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας. Θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε περίπου ¼ κουτ. μαγειρική σόδα ανά κιλό μοσχαρίσιου κιμά. (Μπόνους: Κάντε κλικ για συμβουλές για το πώς να το κάνετε αποθηκεύστε σωστά τον κιμά ώστε να διαρκέσει περισσότερο στο ψυγείο και κάντε κλικ εδώ για περισσότερες μαγειρική σόδα .)

4 επιπλέον συμβουλές για το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου κιμά

Η μαγειρική σόδα κάνει τον κιμά πολύ καφέ και νόστιμο, αλλά δεν μπορεί να κάνει όλη τη βαρύτητα. Παρακάτω, η Julie μοιράζεται τέσσερις επιπλέον συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα στο τηγάνι.

Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι.Η Julie σημειώνει ότι ο κιμάς του μοσχαριού χρειάζεται άφθονο χώρο στο τηγάνι για να ψηθεί καλά. Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι 10 ιντσών για να ροδίσετε 1 λίβρα μοσχαρίσιου κιμά, εξηγεί. Όταν ροδίζετε 2 ή περισσότερα κιλά μοσχαρίσιου κιμά, μαγειρέψτε σε παρτίδες 1 λίβρας σε ένα τηγάνι 12 ιντσών. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει ζεσταθεί καλά.Εάν το τηγάνι σας δεν έχει ζεσταθεί πλήρως πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ο κιμάς θα κολλήσει στην επιφάνεια. Αυτός είναι ο λόγος που η Julie λέει να ζεστάνετε το τηγάνι για τουλάχιστον 2 έως 3 λεπτά πριν προσθέσετε κιμά στο τηγάνι. Κρατήστε τα κομμάτια του κιμά στο ίδιο μέγεθος.Τα κομμάτια του κιμά ανομοιόμορφου μεγέθους δεν θα ψηθούν όλα ταυτόχρονα. Έτσι, προσπαθήστε να σπάσετε τυχόν συστάδες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Θρυμματίστε το κρέας στο τηγάνι, έτσι ώστε τα κομμάτια να έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος, λέει η Τζούλι. Αφήστε το κρέας να καθίσει και να τσιγαριστεί για λίγα λεπτά, αφήνοντας τις επιφάνειες που αγγίζουν το τηγάνι να σχηματίσουν κρούστα πριν το ανακατέψετε και το ψιλοκόψετε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Χρησιμοποιήστε το σωστό τηγάνι όταν σοτάρετε μοσχαρίσιο κιμά.Η Τζούλι προτείνει να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κιμά σε μαντεμένιο τηγάνι για πιο ομοιόμορφο ρόδινο. Δεδομένου ότι ο σίδηρος είναι τόσο καλός αγωγός θερμότητας, η επιφάνεια θα θερμαίνεται ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη, λέει. (Κάντε κλικ για να ανακαλύψετε πώς να καρυκεύετε και να καθαρίζετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ώστε να διατηρείται σε κορυφαίο σχήμα για όλες τις μαγειρικές σας ανάγκες!)

Οι κορυφαίες 5 λαχταριστές συνταγές μας με κιμά

Όλη αυτή η συζήτηση για τον κιμά θα πρέπει να προκαλέσει έμπνευση για το επόμενο δείπνο σας. Ευτυχώς, η Τζούλι και η υπόλοιπη δοκιμαστική κουζίνα μας μοιράζονται πέντε συνταγές με κιμά που είναι γρήγορες, γευστικές και σίγουρα θα σας χορτάσουν κάθε βράδυ!

1. Ζυμαρικά τηγανιού με σάλτσα βότκας

Φαγητό & Φωτογραφία

Το μαγείρεμα των ζυμαρικών απευθείας στη σάλτσα είναι το εύκολο μυστικό για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση – επιπλέον, το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι.

Συστατικά:

• 3 κρεμμυδάκια
• 8 ουγγιές. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
• ⅛ κουτ. πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 ½ φλιτζάνι σάλτσα ζυμαρικών βότκας, από 24 oz. δοχείο
• 8 ουγγιές. ζυμαρικά πέννες
• ¼ κουτ. νιφάδες θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:20 λεπτά Συνολικός χρόνος:35 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Ψιλοκόψτε τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη του κρεμμυδιού. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα υπόλοιπα σκούρα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού. Αποθεματικό. Καλύψτε το αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών με μαγειρικό σπρέι. ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε βόειο κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπέρι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας το βόειο κρέας με το κουτάλι, μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ, 8 με 10 λεπτά, προσθέτοντας σκόρδο κατά τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα του χρόνου μαγειρέματος.
2. Χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το μείγμα του βοείου κρέατος από το τηγάνι. Αποθεματικό. Αφαιρέστε και πετάξτε τις σταγόνες από το τηγάνι. Προσθέστε ½ φλιτζάνι σάλτσα βότκας και 3 φλιτζάνια νερό στο τηγάνι. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε ζυμαρικά και, εάν χρησιμοποιείτε, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.
3. Κάλυμμα; μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, περίπου 12 λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι σάλτσα ζυμαρικών και το κρατημένο μείγμα βοείου κρέατος. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί, για 1 έως 2 λεπτά. Από πάνω βάζετε φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες.

2. Μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά

Φαγητό & Φωτογραφία

Το κατσικίσιο τυρί προσθέτει μια πικάντικη λαχτάρα σε αυτό το σοτέ - μη διστάσετε να απολαύσετε το αγαπημένο σας τριμμένο τυρί.

Συστατικά:

vintage πιάτα που αξίζουν χρήματα

• 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 φλιτζάνια πράσινα φασόλια
• 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
• 2 φλιτζάνια βραστές πατάτες baby, κομμένες στη μέση
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια
• ⅓ φλιτζάνι σάλτσα μπριζόλας
• ½ φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί (2 ουγκιές)

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:40 λεπτά Συνολικός χρόνος:40 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Καλύψτε το αντικολλητικό τηγάνι με μαγειρικό σπρέι. ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε βόειο κρέας? μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, για 7 έως 8 λεπτά. Διοχετεύω; Αποθεματικό.
2. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες. κόψτε τα πράσινα φασόλια στα τρίτα. Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε πιπέρι και κρεμμύδι. μαγειρέψτε 5 λεπτά. Προσθέστε πατάτες, φασόλια και ντομάτες. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 7 με 8 λεπτά. Σε μέτρια-χαμηλή, ανακατεύουμε με βόειο κρέας, σάλτσα, ⅛ κουτ. αλάτι και ¼ φλιτζάνι νερό? προσθέστε τυρί. Κάλυμμα; αφήστε το τυρί να λιώσει, 5 λεπτά.

3. Γεμιστές πιπεριές Μπολονέζ

Φαγητό & Φωτογραφία

Η γεμάτη λαχανικά σάλτσα μας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απλώσετε μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά σε ένα πλούσιο δείπνο για τέσσερις.

Συστατικά:

δεξαμενή καρχαριών δέντρο teepee

• 4 κόκκινες πιπεριές
• ½ από 1 κιλό μελιτζάνα, κομμένη σε στρογγυλές φέτες πάχους ¼
• 1 (8 oz.) κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε στρογγυλές φέτες πάχους ¼
• ¼ κουτ. άλας
• ¼ κουτ. πιπέρι
• 12 ουγκιές. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ½ φλιτζάνι χοντρή σάλτσα ζυμαρικών κήπου, από 24 oz. δοχείο
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
• ⅓ φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
• Φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:30 λεπτά Συνολικός χρόνος:1 ώρα, 10 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Καλύψτε ταψί 2 λίτρων και 2 φύλλα ψησίματος με στεφάνη με μαγειρικό σπρέι. Κόψτε τις πιπεριές σε φέτες. αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους και τα πλευρά.
2. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα και την κολοκύθα σε μονή στρώση σε ξεχωριστά φύλλα ψησίματος. αλείψτε με μαγειρικό σπρέι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 6 λεπτά ανά πλευρά. Αποθεματικό.
3. Καλύψτε το αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών με μαγειρικό σπρέι. ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε βόειο κρέας και κρεμμύδι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το βόειο κρέας να μην είναι πλέον ροζ, 7 έως 8 λεπτά. Ανακατέψτε τη σάλτσα, τη μελιτζάνα και τη σκουός. κρατήστε 1½ φλιτζάνι γέμιση. Ανακατέψτε τη μοτσαρέλα στην υπόλοιπη γέμιση. Κουτάλι σε πιπεριές? μεταφορά στο ταψί. Γέμιση με κουτάλι γύρω από τις πιπεριές. από πάνω με τυρί φέτα. Καλύψτε τη μία πλευρά του φύλλου με μαγειρικό σπρέι. τοποθετήστε την επικαλυμμένη με την πλευρά προς τα κάτω πάνω από τις πιπεριές.
4. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί η γέμιση, 35 με 40 λεπτά. αφαιρώντας αλουμινόχαρτο κατά τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με ρίγανη.

4. Βάρκες τσίλι

Είναι ΜΜΕ

Τα εύκολα βρώσιμα μπολ ψωμιού είναι ιδανικά για να απορροφούν και την τελευταία σταγόνα της γέμισης.

Συστατικά:

• 1 (13,8 oz.) σωληνάριο ζύμη κρούστας πίτσας στο ψυγείο
• 1 αυγό, χτυπημένο
• 2 κουταλιές της σούπας. σουσάμι
• ¾ λίβρα μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κουταλιά της σούπας. τσίλι σε σκόνη
• ¼ κουτ. άλας
• 1 (10-oz.) κονσέρβα ντομάτες και πράσινα τσίλι σε κύβους, στραγγισμένα
• Ξινή κρέμα και κλωνάρια κόλιανδρου (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:25 λεπτά Συνολικός χρόνος:50 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Καλύψτε το ταψί με μαγειρικό σπρέι. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ξετυλίγουμε τη ζύμη. Βουρτσίστε τη ζύμη με αυγό. πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόψτε τη ζύμη σε 4 ορθογώνια (το καθένα περίπου 7 επί 5 ίντσες).
2. Δουλεύοντας με ένα κάθε φορά, αναποδογυρίστε τα ορθογώνια σε ταψί. Διπλώστε κάθε κοντή πλευρά του ορθογωνίου στη μέση και πιέστε μαζί για να σφραγιστεί και να γίνει σημείο σε κάθε άκρο, αφήνοντας το κέντρο ανοιχτό. Πιέστε τα κάτω κέντρα των δοχείων ζύμης στο ταψί. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε βόειο κρέας, σκόνη τσίλι και αλάτι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας να σπάσει το βόειο κρέας, μέχρι να ροδίσει, για 3 με 4 λεπτά. Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τα τσίλι. Μοιράζουμε το μείγμα στις κρούστες. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι να ζεσταθεί η γέμιση, 8 με 10 λεπτά. Εάν θέλετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο.

5. Mexican Salad With Corn Tortilla Chips

Γραμμές + Γωνίες

Το Jalapeño προσθέτει μια φλογερή κλωτσιά στο μοσχαρίσιο κρέας με τσίλι και κύμινο, αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε αν προτιμάτε λιγότερη θερμότητα.

Συστατικά:

• 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
• 1 jalapeño, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λάιμ
• ⅛ κουτ. + ¼ κουτ. άλας
• 1 κιλό 90% άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
• 4 κουτ. τσίλι σε σκόνη
• ½ κουτ. αλεσμένο κύμινο
• ¼ κουτ. πιπέρι
• 4 φλιτζάνια τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού
• 8 φλιτζάνια σκισμένο μαρούλι ρομά, 10 ουγκιές.
• ½ φλιτζάνι γουακαμόλε
• Φύλλα κόλιανδρου (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:20 λεπτά Συνολικός χρόνος:30 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το jalapeño, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο, το χυμό λάιμ και 1⅛ κουτ. άλας; Αποθεματικό.
2. Καλύψτε το μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με μαγειρικό σπρέι. ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε βόειο κρέας? μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και σπάζοντας το κρέας με το κουτάλι, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, για 7 έως 8 λεπτά. Διοχετεύω; επιστρέψτε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με σκόνη τσίλι, κύμινο, πιπέρι και ¼ κουτ. άλας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και να ροδίσει το βόειο κρέας, για 1 λεπτό.
3. Τοποθετήστε τσιπς γύρω από την άκρη καθενός από τα 4 πιάτα. Μοιράζουμε το μαρούλι στα πιάτα. Περιχύνουμε με μείγμα κρέατος, δεσμευμένο μείγμα ντομάτας και γουακαμόλε. Αν θέλετε, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.

Για περισσότερες συμβουλές σχετικά με το μαγείρεμα του κρέατος ώστε να είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο, συνεχίστε να διαβάζετε:

Εγγυημένο ζουμερό κρέας κάθε φορά - Αυτό είναι το εύκολο βήμα που παραλείπουν οι περισσότεροι

Η προσθήκη Ricotta στα κεφτεδάκια σας θα τα κάνει πιο ζουμερά

Σεφ του δικτύου τροφίμων: Το κόψιμο μιας μπριζόλας *Με αυτόν τον τρόπο εγγυάται τρυφερό και ζουμερό