Το μυστικό για τα πράσινα φασόλια που κουμπώνουν νόστιμα όταν τα δαγκώνεις; Συγκλονίζοντας τους *Με αυτόν τον τρόπο — 2025

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα κλασικό συνοδευτικό… και δεν μιλάμε μόνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Σίγουρα, είναι εύκολο να τα μαγειρέψεις στον ατμό και να τα πεις μια μέρα, αλλά στη συνέχεια καταλήγουν συχνά μειλίχια και λίγο χυλώδη. Προτιμούμε ένα σοταρισμένο πράσινο φασόλι και για να πάρουμε πραγματικά την πιο φρέσκια, πιο νόστιμη γεύση - και αυτό το ζωηρό χρώμα - υπάρχει ένα απλό βήμα που πολλοί οικιακές μαγείρισσες παραλείπουν: να ζεματίσουμε γρήγορα τα πράσινα φασόλια πρώτα. Είναι το μυστικό που θα κάνει ακόμα και τους πιο επιλεκτικούς να γυαλίσουν τα λαχανικά τους! Και είναι επίσης εξαιρετικό για κατσαρόλες, κρουστά και άλλες χρήσεις πράσινα φασόλια. Απλώς συνεχίστε να διαβάζετε για τον εύκολο οδηγό μας για το πώς να ζεματίζετε τα πράσινα φασόλια.

Γιατί το ζεμάτισμα είναι σημαντικό για τα πράσινα φασόλια

Το ζεμάτισμα είναι η διαδικασία βύθισης των λαχανικών σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαίρεσης και σοκ σε παγωμένο νερό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα λαχανικά να είναι λίγο μαγειρεμένα.

Το ζεμάτισμα των φασολιών όχι μόνο αναδεικνύει το λαμπερό πράσινο χρώμα των φασολιών, αλλά τα μαγειρεύει αρκετά ώστε να διατηρείται το τραγανό κόψιμο των φασολιών όταν τα δαγκώνετε, εξηγεί Γυναικείος Κόσμος Διευθυντής Τροφίμων Τζούλι Μιλτενμπέργκερ . Αυτό τα κάνει εξαιρετικά νόστιμα για χρήση σε σαλάτες ή συνδυασμό με ντιπ. Και όταν πρόκειται για σοτέ και κατσαρόλες, το ζεμάτισμα ξεκινά τη διαδικασία μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι τα πράσινα φασόλια έχουν ζεσταθεί τέλεια σε όλη τη διαδρομή.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ζεματίσουμε τα πράσινα φασόλια

Το ζεμάτισμα των φασολιών πρέπει να διαρκεί μόνο 2 έως 3 λεπτά στη σόμπα και 4 έως 6 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα βουτήξετε σε παγωμένο νερό. Η Julie σημειώνει ότι το κρύο μπάνιο είναι το κλειδί για την άμεση διακοπή της διαδικασίας μαγειρέματος και τη διατήρηση της φρεσκάδας του λαχανικού.

Qwart/Getty

Πώς να ζεματίσετε τα πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια ζεματίζονται τόσο εύκολα. Απλώς θυμηθείτε ότι είναι καλύτερο να εργάζεστε σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό στην κατσαρόλα και να εξασφαλίσετε ότι τα λαχανικά ψήνονται ομοιόμορφα. Βρείτε μια ωραία μεγάλη κατσαρόλα, ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και ξεπλύνετε τα πράσινα φασόλια σας πριν ξεκινήσετε.

Ακολουθεί μια εύκολη μέθοδος για το ζεμάτισμα των φασολιών Ο σεφ Τζέικομπ Μπάρτον .

1. Πλένουμε και κόβουμε τις άκρες από τα πράσινα φασόλια.
2. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι.
3. Βάλτε μια χούφτα πράσινα φασόλια στο νερό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βυθίστε τα σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό για να σοκάρετε τα φασόλια για 15 δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε από το νερό και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
5. Μαγειρέψτε ξανά με τα πράσινα φασόλια σοτάροντάς τα αμέσως ή τοποθετώντας τα σε πλαστικές σακούλες για να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Δείτε πόσο καλά λειτουργεί η τεχνική λεύκανσης του Burton στο παρακάτω βίντεο:

Πώς να ζεματίσετε τα πράσινα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων σας είναι μια άλλη επιλογή για να ζεματίσετε τα πράσινα φασόλια, αν δεν θέλετε να βράσετε μια κατσαρόλα με νερό. Επιπλέον, το χρονόμετρο του φούρνου μικροκυμάτων είναι σωτήριο γιατί θα χτυπήσει ακριβώς όταν τελειώσουν τα λαχανικά, έτσι δεν θα χρειαστεί να μαντέψετε ή να ρισκάρετε να τα παραβράσετε.

χοροί της δεκαετίας του '60

Αν και συνήθως πιστεύουμε ότι τα μικροκύματα κάνουν το μαγείρεμα πιο γρήγορο, το ζεμάτισμα διαρκεί μερικά λεπτά περισσότερο λόγω της έλλειψης άμεσης θερμότητας. Ωστόσο, θα συνεχίσει να κάνει τη δουλειά αρκετά γρήγορα. Δείτε πώς:

1. Πλένουμε και κόβουμε τις άκρες από τα πράσινα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 1 έως 1 ½ λίτρου κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Εάν δεν έχετε ένα πιάτο αυτού του μεγέθους ή δεν χωράει στον φούρνο μικροκυμάτων σας, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο πιάτο και δουλέψτε σε παρτίδες.
2. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
3. Ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 2 έως 3 λεπτά πριν ανακατεύετε και ψήνετε σε μικροκύματα για άλλα 2 έως 3 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε και βουτάμε αμέσως τα πράσινα φασόλια σε παγωμένο νερό. Κάντε αυτή τη διαδικασία ξανά με τα υπόλοιπα πράσινα φασόλια εάν κάνετε παρτίδες.
5. Σκουπίστε την περίσσεια νερού από τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας. Τα ξαναζεστάνουμε αμέσως ή τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες για να τα φυλάξουμε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Γιατί πρέπει να ζεματίζετε τα πράσινα φασόλια πριν τα καταψύξετε

Vladimir Mironov/Getty

Εάν παρακάνατε λίγο με τα ψώνια για λαχανικά και αγοράσατε πολλά σακουλάκια με πράσινα φασόλια, το ζεμάτισμα μπορεί να τα βοηθήσει να διαρκέσουν πολύ περισσότερο στην κατάψυξη. Λεύκανση σταματά τη δράση των ενζύμων που διαφορετικά προκαλούν απώλεια γεύσης, χρώματος και υφής, εξηγούν οι ειδικοί στο Πανεπιστήμιο Clemson.

Μπορείτε να ακολουθήσετε τις ίδιες μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω για το ζεμάτισμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή την εστία. Αφού τα σοκάρετε στο λουτρό πάγου και τα στεγνώσετε, απλώς τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες και καταψύξτε. Διατροφολόγος, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , λέει ότι τα ασπρισμένα πράσινα φασόλια μπορούν να διαρκέσουν έως και 10 μήνες στην κατάψυξη. Αυτό σημαίνει ότι θα έχετε άφθονο χρόνο για να βρείτε πεντανόστιμα πιάτα για να τα ξαναζεστάνετε!

Τα πράσινα φασόλια θα πρέπει να έχουν ακόμα την τραγανή υφή τους μόλις ζεσταθούν ξανά. Μπορούν να ξαναζεσταθούν πολύ γρήγορα στο μάτι της κουζίνας ή να χρησιμοποιηθούν στην αγαπημένη σας συνταγή για κατσαρόλα ψημένα στο φούρνο. Και για πιάτα όπως η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια, Τρωω καλα συντάκτης τροφίμων Χίλαρι Μάγιερ λέει ότι δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν τα ψήσετε. Διατηρούν την υφή τους καλύτερα από τα κονσερβοποιημένα, και μπορείτε μαγειρέψτε τα κατευθείαν από την παγωμένη τους κατάσταση , αυτή λέει. Μπορείτε να αφήσετε το φούρνο να κάνει όλη τη δουλειά, κάτι που θα σας φανεί πολύ χρήσιμο κατά την προετοιμασία για μια μεγάλη γιορτή.

2 συνταγές με ασπρισμένα πράσινα φασόλια

Τώρα που έχετε όλες τις συμβουλές για το ζεμάτισμα των φασολιών, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις δύο λαχταριστές συνταγές από τη δοκιμαστική μας κουζίνα, που είναι ιδανικές για να απολαύσετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!

Σαλάτα Niçoise

DronG/Getty

Susan Crough Partridge οικογένεια

Ο τόνος σε κονσέρβα αποκτά μια εύκολη αναβάθμιση σε αυτό το ρόφημα που είναι ακόμα πιο νόστιμο με μια γρήγορη βινεγκρέτ Ντιζόν.

Συστατικά:

• 4 αυγά
• 8 ουγγιές. μωρό πατάτες
• 8 ουγγιές. φασολάκια, κομμένα, κομμένα στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας. λευκό ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα ασκαλώνια
• 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν
• ¼ κουτ. άλας
• ¼ κουτ. πιπέρι
• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 6 φλιτζάνια σκισμένο μαρούλι ρομά
• 2 (5 oz.) κουτιά στερεού λευκού τόνου σε νερό, στραγγισμένα
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• ⅓ φλιτζάνι στραγγισμένες ελιές Niçoise ή Καλαμάτας
• Κονσερβοποιημένα φιλέτα γαύρου (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:30 λεπτά Συνολικός χρόνος:30 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, συνδυάστε τα αυγά με αρκετό νερό για να καλυφθούν κατά 1 ίντσα. αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κάλυμμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά? αφήστε να σταθεί 9 με 10 λεπτά. Διοχετεύω. Καλύψτε τα αυγά με κρύο νερό. Όταν κρυώσει, ξεφλουδίστε και τα τέταρτα.
2. Εν τω μεταξύ, βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε πατάτες? μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 10 λεπτά, προσθέτοντας πράσινα φασόλια τα τελευταία 3 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Διοχετεύω; Τοποθετήστε τα πράσινα φασόλια σε λουτρό παγωμένου νερού για να σοκάρετε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Κόψτε τις πατάτες στη μέση.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε το ξύδι, τα ασκαλώνια, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο. Μεταφέρετε το μαρούλι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με τόνο, ντομάτες, πατάτες, φασολάκια, ελιές, αυγά και, αν θέλουμε, φιλέτα γαύρου. Σερβίρετε με ντρέσινγκ.

Πράσινα φασόλια και αμύγδαλα

Bhofack2/Getty

Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί προσθέτουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα τραγανότητας σε αυτή τη νόστιμη πλευρά, ενώ η βινεγκρέτ μουστάρδας της δίνει ζουμάρισμα.

Συστατικά:

• 1 κιλό πράσινα φασόλια
• ½ φλιτζάνι ντοματίνια
• ¼ φλιτζανιού αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• 2 κουτ. μηλόξυδο
• 1 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• ¼ κουτ. άλας
• ⅛ κουτ. πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

Κατευθύνσεις:

Ενεργός:20 λεπτά Συνολικός χρόνος:25 λεπτά Απόδοση παραγωγής:4 μερίδες

1. Κόψτε τα πράσινα φασόλια στη μέση. τέταρτο ντομάτες. Φέρτε σε μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει. προσθέστε φασόλια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, 3 λεπτά. Διοχετεύω; προσθέστε πράσινα φασόλια σε λουτρό παγωμένου νερού και σοκάρετε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Στεγνώστε ταμποναριστά.
2. Σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας, μέχρι να φρυγανιστούν, για 5 λεπτά. αφήστε να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε φασόλια? ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθεί. Μεταφορά στο πιάτο σερβιρίσματος. Ρίχνουμε από πάνω ντομάτες, αμύγδαλα και κόκκινο κρεμμύδι.

---

Θέλετε να αναβαθμίσετε τα άλλα συνοδευτικά σας το βράδυ; Συνέχισε να διαβάζεις!

Το μυστικό του σεφ για να ανταλλάξετε ελαφριά κρέμα με βαριά κρέμα στις αγαπημένες σας συνταγές — χωρίς να θυσιάσετε την κρέμα

Αυτό το *Oven Rice* Hack είναι το μυστικό για αφράτους και αρωματικούς κόκκους κάθε φορά — Δεν χρειάζεται ανακάτεμα

Το βούτυρο Cowboy είναι το εύκολο μυστικό για να προσθέσετε μεγάλη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο - Δείτε πώς να το φτιάξετε