Μείωση του νατρίου χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση; Ναί! Τι θέλουν να ξέρετε οι ειδικοί για το πράσινο αλάτι — 2024
Προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη νατρίου; Το να πάτε κρύα γαλοπούλα μπορεί να είναι μια μεγάλη παραγγελία. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα γεύματα εστιατορίων περιέχουν αλάτι σε μεγάλες ποσότητες και το μαγείρεμα χωρίς αλάτι στο σπίτι αποτελεί πρόκληση για όσους από εμάς απολαμβάνουμε τη γεύση. Ευτυχώς, υπάρχει μια νέα επιλογή που μπορεί να βοηθήσει: το πράσινο αλάτι.
Σε αντίθεση με τους λεπτούς λευκούς κρυστάλλους του επιτραπέζιου αλατιού, το πράσινο αλάτι είναι σκόνη (παρόμοιο με το matcha) και πωλείται σε καφέ χάρτινη σακούλα αντί για μύλο ή αλυκή. Έρχεται επίσης με μερικά επιπλέον θρεπτικά συστατικά, όπως μαγνήσιο, κάλιο, χλωροφύλλη (εξ ου και το πράσινο χρώμα) και βιταμίνη Β3. Το πρόβλημα: Ένα σακουλάκι πράσινο αλάτι κοστίζει πάνω από 20 $ για λιγότερο από 9 ουγκιές. ( Αγορά από το Green Salt, 22 $ ). Το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι, από την άλλη πλευρά, κοστίζει πολύ λιγότερο. Στην πραγματικότητα, αγοράζετε ένα 26 oz. μπουκάλι για μόλις 72 σεντς! ( Αγορά από τη Walmart, 0,7 $ 2 ). Γιατί λοιπόν να σκεφτείτε να προσθέσετε πράσινο αλάτι στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο και αξίζει τον κόπο; Να τι είπαν οι ειδικοί μας.
Τι είναι το πράσινο αλάτι;
Το πράσινο αλάτι, γνωστό και ως salicornia ή «θαλάσσιο σπαράγγι», είναι μια μοναδική μορφή θαλάσσιου λαχανικού που προέρχεται από ένα συγκεκριμένο είδος βρώσιμων φυκιών, εξηγεί Kelsey Costa, MS, RDN , εγγεγραμμένος διαιτολόγος και σύμβουλος διατροφής για το Εθνικός Συνασπισμός για την Υγεία . Αυτό το θαλάσσιο φυτό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το οποίο ευδοκιμεί σε αλμυρά έλη και παράκτιες περιοχές, συλλέγεται, ξηραίνεται και αλέθεται σε ένα λεπτό υποκατάστατο αλατιού με πράσινη απόχρωση. Η χαρακτηριστική του γεύση και το ζωηρό του χρώμα το έχουν κάνει όλο και πιο δημοφιλές στους γαστρονομικούς κύκλους, καθώς εμφανίζεται συχνά σε λίστες συστατικών με τα άλλα ονόματά του, όπως ζαμφίρ, γυάλινη βλάστηση ή τουρσί.
Χρησιμοποιείται από καιρό στην Ευρώπη και την Ασία, ιδιαίτερα στην Κορέα, το πράσινο αλάτι είναι μια εναλλακτική λύση χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο στο επιτραπέζιο αλάτι. Περιέχει περίπου 280 mg νατρίου ανά 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σε σύγκριση με τα 1.150 mg που βρέθηκαν στην ίδια ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού, λέει ο Costa.
Martin Keiler/Getty
Σχετίζεται με: Θεράπευσα τον αργό θυρεοειδή μου με θαλάσσια φύκια — τώρα νιώθω καλύτερα από ποτέ!
Τι γεύση έχει το πράσινο αλάτι
Έχει πιο λεπτή γεύση σε σύγκριση με το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, με υφή σε σκόνη σαν αλεσμένο βότανο, εξηγεί ο Costa. Είναι ελαφρώς αλμυρό με γεύση umami, αλλά φέρνει επίσης μια αλάνθαστη νότα φυκιών.
Και παρόλο που το πράσινο αλάτι δεν περιέχει γλουταμινικό μονονάτριο (MSG), ειδικός σε θέματα διατροφής και επιστήμονας τροφίμων Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , το αποκαλεί φυσική μορφή MSG, ένα ενισχυτικό γεύσης που προσθέτει umami σε αλμυρά φαγητά χάρη στα υψηλά επίπεδα γλουταμικού. Όπως και με το MSG, ο Δρ Wallace λέει ότι η χρήση πράσινου αλατιού είναι καλύτερο με αλμυρά φαγητά. Εάν φτιάχνετε ένα ασιατικό πιάτο ή κάτι που μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μια γεύση φυκιών, αυτή είναι η ώρα να χρησιμοποιήσετε πράσινο αλάτι. Επιπλέον, οι σεφ το επιλέγουν ολοένα και περισσότερο ως αλάτι φινιρίσματος για ψάρια, θαλασσινά ή ψητά λαχανικά.
Σχετίζεται με: Τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά σας *Do* Λήγουν — Δείτε πώς να πείτε πότε να τα πετάξετε
Το πράσινο αλάτι περιέχει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών
Οι εταιρείες που παράγουν πράσινο αλάτι υποδηλώνουν ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως μαγνήσιο, χαλκός και βιταμίνη Β3, λέει ο Costa. Σημειώνει, ωστόσο, ότι για να θεωρείται πλούσιο σε θρεπτικό συστατικό, το φαγητό θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας. Το πράσινο αλάτι περιέχει μόλις 4% της ημερήσιας αξίας μαγνησίου και χαλκού και 15% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης Β3. Ωστόσο, αυτά τα θρεπτικά συστατικά παίζουν κρίσιμους ρόλους σε πολλές σωματικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού, της λειτουργίας των νεύρων και της υγείας του ανοσοποιητικού.
Το πράσινο αλάτι περιέχει επίσης ελάχιστες ποσότητες ιωδίου, καλίου, πρωτεΐνης και φυτικών ινών, αλλά ο Costa λέει ότι οι ποσότητες δεν επαρκούν για να αποφέρουν οφέλη για την υγεία. Λέει ότι το πράσινο αλάτι είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση στα υποκατάστατα αλατιού, που περιέχουν κάλιο, για άτομα με παθήσεις (όπως νεφρική νόσο) που πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη καλίου. (Κάντε κλικ για να δείτε τα καλύτερα τροφές πλούσιες σε κάλιο .)
Πώς το πράσινο αλάτι μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας
Ενώ μεγάλο μέρος της έρευνας για το πράσινο αλάτι έχει μελετήσει την επίδρασή του στα ζώα ή τι κάνει σε ένα πιάτο Petrie στο εργαστήριο, το salicornia δείχνει πολλά υποσχόμενο σε λίγους τομείς της υγείας. Το πράσινο αλάτι είναι πλούσιο σε βιοενεργά φυτοχημικά που έχουν επιβεβαιωμένες φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, αντιυπερτασικές, αντιμικροβιακές και αντιδιαβητικές, λέει ο Costa. Και ορισμένες ενώσεις που απομονώθηκαν από το salicornia έχουν δείξει σημαντικά προστατευτικά αποτελέσματα για τον εγκέφαλο, την καρδιά και το συκώτι, ακόμη και έναντι των παρενεργειών της χημειοθεραπείας. Αν και αυτά τα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, η έρευνα σε ανθρώπους λείπει και απαιτούνται πιο ολοκληρωμένες μελέτες για να επιβεβαιωθούν αυτά τα οφέλη, προσθέτει ο Costa.
Μία από αυτές τις μελέτες στο Journal of Medicinal Food διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα σαλικορνίας είχε αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες στο εργαστήριο. Και μια ξεχωριστή μελέτη στο Αντιοξειδωτικά διαπίστωσε ότι ένα αντιοξειδωτικό στα φύκια (13-KODE) μειωμένη φλεγμονή σε ορισμένα λευκά αιμοσφαίρια. Οτιδήποτε έχει φυτικό συστατικό θα έχει αντιοξειδωτική ικανότητα, προσθέτει ο Δρ Wallace.
Μια άλλη μελέτη σε ζώα στο περιοδικό Τρόφιμα & Λειτουργία διαπίστωσε ότι σε όσους δόθηκε σαλικορνία δεν ανέπτυξε υψηλή αρτηριακή πίεση . Αλλά το κοινό επιτραπέζιο αλάτι προκάλεσε υπέρταση σε μια δεύτερη ομάδα, παρά το γεγονός ότι και στις δύο ομάδες δόθηκε η ίδια ποσότητα νατρίου. Ο Costa λέει ότι αυτό το εύρημα πιστώνεται σε μεγάλο βαθμό στο τρανς-φερουλικό οξύ της σαλικορνίας, το οποίο φαίνεται να έχει αγγειοπροστατευτική δράση. Το takeaway; Το πράσινο αλάτι θα μπορούσε να είναι μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στο κανονικό αλάτι στη διαχείριση και την πρόληψη της υπέρτασης. (Κάντε κλικ για περισσότερα παραβιάσεις της αρτηριακής πίεσης για να μειώσετε τους αριθμούς σας φυσικά.)
γυρίστε το seger της σελίδας
Τα οφέλη του περιορισμού της κατανάλωσης νατρίου
Η εναλλαγή πράσινου αλατιού με κανονικό επιτραπέζιο αλάτι σε ορισμένα αλμυρά πιάτα μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την πρόσληψη νατρίου. Και αυτό είναι το κλειδί όταν πρόκειται για την ενίσχυση της υγείας σας. Γνωρίζουμε ότι υπάρχει ένα συγκεκριμένο όριο στο οποίο αρχίζει να παίζει ρόλο η ποσότητα νατρίου που λαμβάνετε, λέει ο Δρ Wallace. Αλλά το πρόβλημα με τη διατροφή είναι ότι είναι ένα πολύ εξατομικευμένο πράγμα.
Για παράδειγμα, κάποιος που είναι υγιής και τρώει μια ποικίλη διατροφή με πολλά φρούτα και λαχανικά μπορεί να μην χρειάζεται να ανησυχεί τόσο πολύ όσο για την πρόσληψη νατρίου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν η αρτηριακή πίεση, η χοληστερόλη και το σάκχαρό τους είναι όλα φυσιολογικά. Αλλά εάν είστε υπερτασικοί ή προυπερτασικοί ή έχετε άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο, όπως ο διαβήτης ή τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τότε η πρόσληψη νατρίου έχει μεγαλύτερη σημασία για εσάς, σημειώνει ο Δρ Wallace. Γενικά, λέει, οι υγιείς άνθρωποι βλέπουν μόνο μια μικρή αλλαγή στην αρτηριακή πίεση μειώνοντας την πρόσληψη νατρίου.
Επίσης, κάποιος που λαμβάνει αρκετό κάλιο στη διατροφή του θα περιορίσει τις αρνητικές επιπτώσεις της πρόσληψης νατρίου. Οι δύο ισορροπούν μεταξύ τους. Έτσι, τα άτομα με υψηλή πρόσληψη νατρίου που έχουν επίσης υψηλή πρόσληψη καλίου δεν έχουν γενικά πρόβλημα, εξηγεί ο Δρ Wallace. (Κάντε κλικ για περισσότερα τροφές πλούσιες σε κάλιο .)
Τούτου λεχθέντος, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Tulane έχουν προτείνει μια σύνδεση μεταξύ υψηλή κατανάλωση αλατιού και τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, προσθέτει ο Κόστα. Στην πραγματικότητα, οι τακτικοί χρήστες αλατιού βρέθηκαν να έχουν α 39% μεγαλύτερος κίνδυνος εμφάνισης της νόσου από τα άτομα που χρησιμοποιούν σπάνια αλάτι. Η αυξημένη πρόσληψη αλατιού μπορεί να διαταράξει την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου, συμβάλλοντας δυνητικά στην αντίσταση στην ινσουλίνη μέσω της φλεγμονής του εντέρου, λέει. Επιπλέον, η υψηλή πρόσληψη αλατιού, ειδικά σε υπέρβαρα άτομα, μπορεί αύξηση της κατανάλωσης θερμίδων (και η επακόλουθη κατανάλωση νατρίου), που συμβάλλει στην παχυσαρκία, έναν σημαντικό παράγοντα κινδύνου για διαβήτη.
Πιο εύκολοι τρόποι για να μειώσετε την πρόσληψη νατρίου
Εκτός από το να πασπαλίζετε πράσινο αλάτι χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νάτριο αντί για επιτραπέζιο αλάτι όταν είναι δυνατόν, υπάρχουν άλλοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μειώσετε την πρόσληψη χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Οι άνθρωποι συχνά συμβουλεύονται να εξαλείψουν το επιτραπέζιο αλάτι και να περιορίσουν τη χρήση του στη μαγειρική εκτός από όπου είναι απαραίτητο, λέει ο Costa. Αλλά ο περιορισμός του αλατιού δεν σημαίνει ότι πρέπει να περιορίσετε τη γεύση. Υγιεινές, γευστικές εναλλακτικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καρύκευμα, όπως βότανα, μπαχαρικά, χυμοί εσπεριδοειδών όπως λεμόνι ή λάιμ και αρωματικά λαχανικά όπως σκόρδο και κρεμμύδι. Άλλα συστατικά που πρέπει να λάβετε υπόψη περιλαμβάνουν τη διατροφική μαγιά, με την αλμυρή γεύση και τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, καθώς και μείγματα καρυκευμάτων χωρίς αλάτι, τα οποία προσφέρουν μια ποικιλία γεύσεων χωρίς προσθήκη νατρίου. Επίσης σημαντικό: Έλεγχος των ετικετών για πρόσθετο αλάτι.
Επιπλέον, ο Δρ Wallace λέει ότι η χρήση μπαχαρικών όπως ο βασιλικός, ο μαϊντανός, τα κάρυ, το κύμινο, ο κουρκουμάς, η πάπρικα και το μαύρο και κόκκινο πιπέρι όχι μόνο φέρνει υπέροχη γεύση, αλλά και μια σειρά από ισχυρές βιοδραστικές ενώσεις που συμβάλλουν στην καλύτερη υγεία. Χρησιμοποιώ επίσης πολύ σκόρδο στην κουζίνα μου, λέει. Το σκόρδο σε σκόνη ή το κανονικό ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο έχει αλισίνη, έναν αντικαρκινικό παράγοντα. (Κάντε κλικ για να μάθετε πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο ώστε να διαρκέσει περισσότερο.)
Thanit Weerawan/Getty
Ο Costa λέει ότι η εστίαση στην ενσωμάτωση αυτών των φυσικών επιλογών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να αρωματίσει τα τρόφιμα είναι πιο συμφέρουσα από τη χρήση αλάτων χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Γιατί; Οι επιλογές με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι πιο ακριβές και ακατάλληλες για άτομα με νεφρική νόσο και άλλες παθήσεις που απαιτούν περιορισμούς στο κάλιο. Τα υποκατάστατα του κανονικού αλατιού, που διατίθενται στην αγορά ως «υποκατάστατο αλατιού», «άλας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο», «άλας καλίου», «ανόργανο αλάτι» και «αλάτι με μειωμένο νάτριο», συχνά αντικαθιστούν το χλωριούχο νάτριο με χλωριούχο κάλιο , λέει, κάτι που μπορεί να είναι προβληματικό για όσους περιορίζουν την πρόσληψη καλίου.
Βοήθεια από τη βιομηχανία τροφίμων
Ο Δρ Γουάλας λέει ότι η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) βρίσκεται στη μέση ενός εθελοντικού πρωτοβουλία για τη μείωση του νατρίου . Στα επόμενα δύο χρόνια, έχουν ως στόχο να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου στα 3.000 mg την ημέρα, λέει. Η μέση πρόσληψη αυτή τη στιγμή είναι 3.600 mg ημερησίως. Επί του παρόντος, οι διατροφικές οδηγίες που συμβουλεύονται από το Αμερικανική Ένωση Καρδιάς απαιτούν περιορισμό της πρόσληψης νατρίου σε όχι περισσότερο από 2.300 mg. Και το ιδανικό όριο είναι 1.500 mg για όσους πάσχουν από υπέρταση, διαβήτη τύπου 2 ή εκείνους που διατρέχουν κίνδυνο για αυτές τις καταστάσεις, προσθέτει ο Costa.
Ο στόχος είναι να μειωθεί η πρόσληψη νατρίου σε αυτό το επίπεδο των 2.300 mg μέσα σε 10 χρόνια, λέει ο Δρ Wallace. Οι περισσότερες από τις μεγάλες εταιρείες τροφίμων προσπαθούν να βρουν νέους τρόπους για να αφαιρέσουν το νάτριο από τα προϊόντα τους. Αλλά είναι επίσης θέμα ασφάλειας και το νάτριο είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά μέσα που έχουμε για τον έλεγχο των μικροβίων, λέει, προσθέτοντας ότι ορισμένες εταιρείες μειώνουν πολύ σταδιακά την περιεκτικότητα σε νάτριο χωρίς να δίνουν προσοχή σε αυτό στην επισήμανση. Το νάτριο έχει καλή γεύση και αρέσει στους ανθρώπους, επομένως πρέπει να το αφαιρείτε σταδιακά.
Για περισσότερα καρυκεύματα και μπαχαρικά που βελτιώνουν την υγεία σας:
Τα εκπληκτικά οφέλη για την υγεία της κανέλας Σαϊγκόν
Η υπόθεση του Έλβις και του Άν Μαργκρέτ
Γάλα κουρκουμά για απώλεια βάρους: Πώς να αποκομίσετε τα οφέλη αυτού του νόστιμου λιποκαυστήρα
Αυτό το περιεχόμενο δεν υποκαθιστά επαγγελματική ιατρική συμβουλή ή διάγνωση. Πάντα να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας πριν ακολουθήσετε οποιοδήποτε σχέδιο θεραπείας .
Το Woman’s World στοχεύει να διαθέτει μόνο τα καλύτερα προϊόντα και υπηρεσίες. Ενημερώνουμε όταν είναι δυνατόν, αλλά οι προσφορές λήγουν και οι τιμές μπορεί να αλλάξουν. Εάν αγοράσετε κάτι μέσω ενός από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια. Ερωτήσεις; Επικοινωνήστε μαζί μας στο shop@womansworld.com .