Το ψήσιμο βρίσκεται στην καρδιά της νότιας μαγειρικής, όπου κάθε λιχουδιά έχει γεύση σαν να έχει φτιαχτεί με αγάπη. Τα βασικά συστατικά του ντουλαπιού όπως το βούτυρο και το βουτυρόγαλα προσδίδουν τις πλούσιες γεύσεις τους σε αγαπημένες συνταγές όπως τα μπισκότα, το καλαμποκάλευρο και οι αφράτες τηγανίτες. Αλλά ανάμεσα σε αυτές τις νότιες απολαύσεις, καμία δεν ταιριάζει απόλυτα με την απόλαυση του παλιομοδίτικο κέικ βουτύρου. Αυτή δεν είναι η τυπική συνταγή για κέικ λίβρα - η ελαφριά, υγρή υφή, η χρυσή κρούστα και η βουτυρώδης γεύση του κάνουν το κέικ βουτύρου ένα στιγμιαίο κλασικό. Και μας αρέσει το πώς συνδυάζεται γρήγορα και εύκολα σε ένα τηγάνι. Συνεχίστε να κάνετε κύλιση για όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να φτιάξετε κέικ βουτύρου, καθώς και εξειδικευμένα κόλπα που εγγυώνται νόστιμα αποτελέσματα.
Τι είναι το κέικ βουτύρου;
Εδώ είναι ένα διασκεδαστικό γεγονός από Άντζελα Λατίμερ στο Ψήστε το με αγάπη : Το κέικ βουτύρου… προήλθε από την Πλάτ Σίτι του Μιζούρι, όταν ο Νιλ Λιούις συμμετείχε στο αρχικό του κέικ βουτύρου σε έναν διαγωνισμό ψησίματος Pillsbury. Γνωστός και ως Κέικ βουτύρου Κεντάκι , το βασικό συστατικό του, το βούτυρο, δεν βρίσκεται μόνο στο κουρκούτι αλλά και σε ένα λαχταριστό γλάσο που περιχύνεται από πάνω και μουλιάζεται στο κέικ αμέσως μετά το ψήσιμο. Αυτό το γλάσο ξεχωρίζει αυτή τη λιχουδιά από άλλες, δίνοντάς της μια απαλή, υγρή υφή και μια νόστιμη τραγανή επίστρωση παρόμοια με ένα ντόνατ με γλάσο. Και εμπιστευτείτε μας όταν λέμε ότι η ζαχαροβουτυρένια κρούστα που λιώνει στο στόμα αξίζει κάθε μπουκιά. Συνήθως φτιάχνεται σε ένα ταψί για να μεγιστοποιήσει αυτό το τραγανό εξωτερικό.
Το κέικ βουτύρου δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να το χτυπήσετε σε ένα μπολ με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν ήδη στην κουζίνα σας. Περιλαμβάνουν αυγά, βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα και βανίλια, μαζί με το βουτυρόγαλα, που παίζει βασικό ρόλο. Σύμφωνα με Μπλερ Λόνεργκαν του Η ωριμασμένη μαμά , το βουτυρόγαλα δίνει στο κέικ μια ελαφρώς πικάντικη, πλούσια και βουτυρώδη γεύση που δεν μπορείτε να πετύχετε με το κανονικό γάλα. Επιπλέον, το οξύ στο βουτυρόγαλα αντιδρά με τους διογκωτικούς παράγοντες για να βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει, δίνοντάς του μια ελαφριά, αφράτη υφή και ένα τρυφερό τρίμμα κέικ.
Κέικ βουτύρου εναντίον άλλων κέικ
DebbiSmirnoff/Getty
τελευταίος άντρας που στέκεται στο Ντέβερ Κάιτλιν
Μπορεί να νομίζετε ότι το κέικ βουτύρου ακούγεται πολύ παντεσπάνι , και είναι παρόμοια. Και τα δύο έχουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Αλλά τα κέικ βουτύρου διαφέρουν από τα κέικ με λίρες με διάφορους τρόπους. Πρώτον, οποιαδήποτε συνταγή για κέικ βουτύρου απαιτεί περισσότερο βούτυρο. Το κέικ Pound είναι μια παλαιότερη ευρωπαϊκή συνταγή του 18ου αιώνα, φτιαγμένη από τέσσερα υλικά: βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. ένα κιλό από το καθένα ανά την αρχική συνταγή, λέει ο Latimer. Χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, συνήθως βγαίνει πυκνό και βαρύ. Επιπλέον, οι συνταγές για κέικ λιβρών δεν περιλαμβάνουν μούσκεμα με γλάσο ή κέικ. Η ελαφρύτερη υφή του κέικ βουτύρου επιτρέπει την εύκολη απορρόφηση του γλάσου.
Σχετίζεται με: Συνταγή για κέικ με λίβρες κρύου φούρνου Ψήνεται τέλεια τρυφερό + χρυσό κάθε φορά
Το κέικ βουτύρου μπορεί επίσης να συγχέεται με κίτρινο κέικ . Ωστόσο, το κίτρινο κέικ χρησιμοποιεί κρόκους αυγών στο κουρκούτι για να πετύχει πλούσιο χρωματισμό. Επιπλέον, τα κίτρινα κέικ έχουν πιο ουδέτερο προφίλ γεύσης και πιο ελαφριά υφή. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για πρόσθετα εξαρτήματα, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων παγετών ή γεμίσεων.
Συνταγή για κέικ βουτύρου του St. Louis
Μια άλλη έκδοση Midwestern είναι το κέικ βουτύρου του St. Louis. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό κέικ βουτύρου, το gooey κέικ βουτύρου ψήνεται σε ένα τυπικό ταψί. Μοναδικά, αυτό το κέικ έχει μια πρόσθετη κορυφαία στρώση φτιαγμένη από τυρί κρέμα, ζάχαρη και αυγά. Το κουρκούτι εναλλάσσεται σε μείγμα κέικ αντί για αλεύρι, ζάχαρη και διογκωτικά μέσα για μια πυκνή, μαστιχωτή και ελαφρώς πικάντικη μπουκιά. Δείτε αυτό το βίντεο από τη Μάρθα Στιούαρτ για να μάθετε τη συνταγή:
Κόλπα για το ψήσιμο του καλύτερου κέικ βουτύρου
Το ψήσιμο ενός τέλειου κέικ βουτύρου απαιτεί λίγη προσοχή στη λεπτομέρεια, αλλά μην το αφήσετε να σας τρομάξει. Είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιάξετε αυτό το κέικ στο σπίτι και να καρφώσετε με υγρή υφή, γευστικό γλάσο και τραγανή κρούστα. Εδώ, μερικές συμβουλές ειδικών για να αναδείξετε το κέικ σας.
1. Χρησιμοποιήστε τα σωστά συστατικά
Η Latimer προτείνει να χρησιμοποιήσετε το καλύτερο βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που μπορείτε να πάρετε. Οι ευρωπαϊκές μάρκες είναι οι καλύτερες για αυτό, αλλά το Land O Lakes είναι το πιο συνηθισμένο μου προορισμό. Επιπλέον, μην παραλείψετε το βουτυρόγαλα. Εάν δεν το έχετε, συνδυάστε το κανονικό γάλα με ένα οξύ όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού. (Κάντε κλικ για υποκατάστατα βουτυρογάλακτος .)
Η Lonergan προσθέτει, Εάν χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο, προσθέστε ένα επιπλέον ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο κουρκούτι και μια πρέζα αλάτι στο γλάσο επίσης. Το αλάτι εξισορροπεί τη γλύκα στο κέικ.
Για να φτάσετε στο Κεντάκι, ο Lonergan συνιστά μια βουτιά μπέρμπον. Προσθέτει μια νότα καλοσύνης του Κεντάκι τόσο στο κέικ όσο και στο γλάσο χωρίς να υπερισχύει του πιάτου.
2. Διατηρήστε το βούτυρο και τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Αφήστε το βούτυρο, τα αυγά και το βουτυρόγαλα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή. Αυτό εξασφαλίζει σωστή ενσωμάτωση, πιο απαλό κουρκούτι και καλύτερο φουσκωμένο κέικ.
3. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε το ταψί σας
Θυμηθείτε να αλείψετε το ταψί σας Bundt με βούτυρο και αλεύρι για να μην κολλήσει το κέικ. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα από ένα αντικολλητικό σπρέι, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει μια ανεπιθύμητη κρούστα στον πάτο του κέικ σας μετά το ψήσιμο.
4. Αφήστε το κέικ σας να κρυώσει
Είναι σημαντικό να αφήσετε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για περίπου 30 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε μια πιατέλα, συμβουλεύει η Latimer.
Τα οφέλη ενός τηγανιού
Bundt τηγάνια αποτελούν δημοφιλή επιλογή για ψήσιμο λόγω του χαρακτηριστικού σχήματός τους και ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας . Ο κεντρικός σωλήνας επιτρέπει τη θερμότητα να φτάσει στο κέικ πιο γρήγορα από άλλα τηγάνια, με αποτέλεσμα ένα ομοιόμορφα ψημένο κέικ με μια όμορφη χρυσή κρούστα. Επιπρόσθετα, τα περίπλοκα σχέδια των τηγανιών bundt δημιουργούν μια κομψή παρουσίαση που αξίζει μια εικόνα.
Για περισσότερες συνταγές για κέικ μπουντ κέικ , κάντε κλικ για μίνι κέικ με λεμόνι και κέικ μπουντ σοκολάτας βατόμουρου.
Εύκολη συνταγή για κέικ βουτύρου
Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το κέικ βουτύρου για καμία περίσταση. Αυτό συνταγή από Preppy Κουζίνα ψήνεται σε βουτυρώδη τελειότητα σε μια ώρα.
Κέικ βουτύρου με γλάσο
VeselovaElena/Getty
Συστατικά :
Κέικ :
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. άλας
- ¾ κουτ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κουτ. μαγειρική σόδα
- 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
Στιλβώ:
- 5 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι νερό
- 1½ κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί Bundt 10-12 φλ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, για 3-4 λεπτά, σταματώντας να ξύνετε τις πλευρές κατά διαστήματα. Με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέτουμε τα αβγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά.
- Με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν μετά από κάθε προσθήκη. Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί. Ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι που τοποθετείτε κοντά στο κέντρο.
- Όσο κρυώνει το κέικ, ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει αδιαφανές και να πήξει ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια.
- Περιχύνουμε με γλάσο το κέικ στο ταψί. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε το κέικ σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Αποθηκεύστε το κέικ σκεπασμένο σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες. Η αποθήκευση στο ψυγείο θα στεγνώσει το κέικ σας.
Τι να συνδυάσετε με το κέικ σας
Το κέικ βουτύρου συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία συνοδευτικών που ενισχύουν την πλούσια γεύση και υφή του. Και ενώ ένα αυτόνομο κομμάτι σίγουρα μιλάει από μόνο του, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μερικά πρόσθετα. Εδώ είναι μερικές νόστιμες ιδέες για να σερβίρετε με το κέικ σας.
1. Ζάχαρη άχνη
Ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα άχνης ζάχαρης προσθέτει μια λεπτή γλυκύτητα και ένα άγγιγμα πιτσαρίας ενάντια στη ροδισμένη κρούστα.
2. Φρέσκα μούρα
Ζουμερά και ζωηρά, φρέσκα μούρα προσφέρουν μια έκρηξη φρουτώδους γεύσης και μια αναζωογονητική αντίθεση με το πλούσιο βούτυρο. Δοκιμάστε βατόμουρα, φράουλες ή σμέουρα.
3. Παγωτό βανίλια
Κρεμώδες και απολαυστικό, μια μπάλα παγωτό δροσίζει την παλέτα και ενισχύει τη γεύση βανίλιας.
4. σαντιγί
Μια κούκλα σαντιγί προσθέτει μια ευάερη, υφή αντίθεση και σημεία παρουσίασης για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Για πιο νόστιμες συνταγές για κέικ , δείτε αυτές τις ιστορίες:
Το κέικ ανανά με κεράσι είναι το απόλυτο επιδόρπιο 5 λεπτών — Απαιτείται μηδενικός καθαρισμός
Το κέικ σοκολάτας Guinness είναι η απόλυτη πλούσια και γεμάτη απόλαυση απόλαυση — Εύκολη συντόμευση